百姓家的普通饭的做法 百姓家的普通饭---馒头、椒盐花卷和发面油饼 百姓家的普通饭怎么做
“所需时间不包括发酵时间”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
百姓家的普通饭的做法步骤
1、面粉放盆里。
2、鲜奶温热,加入酵母搅拌均匀稍醒。
3、和成面团,揉匀这表面光滑。放入盆中至温暖处发酵1小时左右。
4、发好的面取出,揉入少许碱面增香。
5、平均分成三份。其中一份做成六个小剂子。
6、6个小剂子做成馒头,盖好醒发。
7、再取一份揉匀,擀成约5毫米厚的方面片。
8、撒上精盐,抹匀,擀一擀。使盐擀进面片里面。
9、面片上面淋上油,这样对折至油全部沾匀整个面片。
10、均匀的撒上花椒粉。
11、把面片卷起来。
12、这样切好。
13、切好的面分成六份,取一分稍微抻一抻,这样卷起来,就是花卷了。
14、做好的花卷和馒头放一起,盖好醒发。
15、再取最后一份面团,重复步骤7、8、9、10.但是这次的面片是这样卷的。
16、然后再这样卷起来。
17、卷好的面团按扁。
18、擀成圆饼的形状,注意不要超过锅篦子的大小。
19、擀好的油饼盖好醒十分钟。
20、蒸锅加入水,放上馒头、花卷和油饼大火,水开20分钟,停五分钟再开锅取出。
小窍门
1、馒头的面一定要硬一点,才会更好吃。
2、揉面一定要揉透揉匀,揉碱面的时候要不停的揉15分钟左右,没揉透揉云,会有碱面的腥味。
3、一定要冷水上锅,馒头放到锅里再开火,这样蒸出来的馒头才会好看兼好吃。
4、做完的馒头一定要醒一醒,这样做出的馒头才会更起发,但是不能醒的时间太长,15分钟足够了。
5、放碱面是为了提香,如果不放的话,如果手温超过28度,做出的馒头有可能会发酸。
6、我这款面食和面是用了一袋鲜奶和清水,也可以全用清水或鲜奶。
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