黑全麦老鼠馒头的做法,黑全麦老鼠馒头怎么做
“今年是鼠年,很多人都做了小老鼠的馒头或者豆包,我也没闲着,趁着春节假期这么长,我也做个手工解解闷儿吧。
春节宅在家不能外出,大人可以有各种娱乐活动如看书、听电视等来打发时间,而小孩子就要家长来陪伴。不如带着孩子做这个小老鼠馒头,不错的亲子手工活动,孩子也哄了,饭也做好了,全不耽误。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
黑全麦老鼠馒头的做法步骤
1、材料准备好:黑全麦粉,低筋面粉或者中筋面粉,干酵母、白糖、室温下的清水;没有黑全麦粉可用其它杂粮代替,或者全部用中筋面粉。
2、全部材料入长帝厨师机揉面桶中,用低速1档将材料混合均匀;想要塑形好而不变形,水不能太多,根据面粉的吸水率来调整,一般水量是粉量的55-60%,经过发酵后硬面团还会变软。
3、面团收圆放在深盆里,蒙保鲜膜放在温暖湿润处进行基础发酵;我放在了发酵箱里,温度30,湿度65,时间暂定1.5小时,看面团状态来调整。
4、面团是原来的2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功。
5、扒开面团,可以看到面团内部充满了均匀细致的气孔。
6、将面团倒在案板上,撒一把黑全麦粉,稍用力揉100下,使面团重新恢复成发酵前的状态;称重分成9份,其中一份用来做老鼠耳朵和尾巴,面团可以小一些;其它8个面团的重量约在75克/个。
7、不用松弛,直接将面团搓成水滴状;搓得细长且高一些,最后的成品立体感会更强,我搓得不太长,所以最后的小老鼠就有点儿肥了;8个面团一气呵成搓成小老鼠身子,摆放在铺了蒸垫的蒸盘里。
8、剩下的小面团搓成细长条,切16个小剂子,用手指肚按扁成老鼠耳朵。
9、用筷子尖头将耳朵按压进面团尖端靠前位置。
10、剩下的面团搓成一头粗一头细的小尾巴。
11、用筷子尖头将尾巴装上;老鼠的眼睛就用黑芝麻蘸少许凉水安在头部位置;如果想要老鼠的眼睛更有灵气,可以用绿豆、花椒籽等来装饰,只是考虑到食用时还要抠下来,还是用黑芝麻更方便。
12、老鼠馒头生坯放在温暖湿润处二次发酵,可以放在发酵箱中,温度33度,湿度65;或者放在烤箱中,再放一碗热水;待老鼠馒头生坯是原来的1.5倍大小时,“蒸”功能,110度,20分钟,蒸熟后焖5分钟再出箱;用蒸锅要冷水入锅,大火上汽后蒸15-20分钟,焖5分钟再出锅,可防止表皮因骤冷而收缩发皱。
小窍门
1.没有黑全麦粉可以用其它粉类来代替,为了塑形好,水量不要太多,是粉量的55-60%为宜,且最后发酵也无需到2倍大,1.5倍就可以开蒸了;
2.这个小老鼠是花式馒头,也可以包裹豆沙馅或者其它馅料成花式包子;
3.数量可多可少,用面剂子大小来调整;
4.小老鼠的眼睛和胡子,还可以用融化的巧克力来做装饰。
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