马蹄鲜肉水饺的做法,马蹄鲜肉水饺怎么做
“过年了,做饺子、吃水饺,这在北方是习俗,而在南方如今也成了待客的常菜。今天为各位亲推介的这道马蹄鲜肉水饺,盈润多汁,鲜甜可口,南北皆宜!而制作程序的关键在细节的掌握上,掌握好细节、就能按自己的心意制作出自己想要的美味!”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
马蹄鲜肉水饺的做法步骤
1、备料1:将花椒粒用小半碗热开水泡,泡约半小时,用于制作花椒水。
2、备料2:将葱白、姜块洗净剁成茸状
3、备料3:新鲜猪前腿肉剁碎(注:用绞肉机绞碎也可以,但手工剁碎更佳),调入葱姜茸、2个鸡蛋清、料酒、蚝油、食盐、花椒水后,顺时针充分搅拌好(注:搅拌越久越好,能使肉馅更细腻)。
4、切配菜之一:将削好皮的马蹄(也叫荸荠)切碎。
5、切配菜之二:将胡萝卜切碎。
6、切配菜之三:将洋葱切碎备用。
7、再次调馅:将能出水的配菜挤干水份(将挤出的所有配菜的汁水调入肉馅进行充分搅拌),将配菜逐一调入肉馅充分搅拌均匀,最后调入花生油
8、包饺子:饺子包法多种多样,但是关键是一定要确保包裹严实,煮水饺时不破皮露馅
9、煮水饺:将饺子放入开水锅中,煮的过程中适当搅拌以防粘连,每煮开水一次放入半碗凉水后继续煮开水,经过三煮三开,水饺即可熟透。
小窍门
一是充分搅拌肉馅;二是加入肉馅的配菜,含水份多的要先挤掉菜汁、菜汁用于拌肉,这样做可以防止菜馅在包制过程中出水;三是调馅中,最后一步再加入足够的花生油,用于锁住肉馅中的水分,目的是使水饺馅盈润多汁;四是煮水饺要掌握好火候,“三煮三沸”是要决哦!
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