家庭菜谱有哪些
俗话说:名以食为天,家庭菜谱意思就是说在家庭里面利用调味料做出来的菜,家庭里面常用的调味料有:油、盐、 葱、姜、蒜等。南北方也受当地气候、地理条件、文化等的影响,在饮食方面有很大的区别,在烹饪菜肴是也有很大的差距,那么接下来小编为大家详细介绍家庭菜谱有哪些。
一、家庭菜谱有哪些
1、家常豆腐
材料:北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根调 料:郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜。
做法:1、将豆腐切成厚约半厘米,宽约4厘米的片,猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青红椒切去籽去筋切成菱形。2、在锅中倒少许油,将豆腐煎至两面发黄。3、炒锅烧热倒油,油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香,下姜片、蒜末炒香4、下肉片炒开,加生抽、料酒。5、下煎过的豆腐同炒。6、下青红椒同炒,最后加适量盐、糖调味。
2、清炒藕丝
材料:新鲜莲藕调 料:姜、花椒、醋、盐、味精、白糖。
做 法:1、选新鲜莲藕(嫩的最好)数节,削皮、洗静,纵向切成片,然后再切成丝。将藕丝浸入清水洗尽淀粉后沥干水待用;2、生姜切5~6薄片后,再切成丝,与藕丝放一块;3、锅内放油烧热,然后放入少许花椒(喜辣的可同时放些干辣椒)爆香,立即将藕丝和姜丝放入锅,同时滴入少许的醋,快速地翻炒几下,然后滴少许水盖上锅盖;4、盖上锅盖闷上十多秒开盖,放盐和少许味精(不放也可),炒匀即可;5、如果喜酸甜的可放多一点醋,出锅前放些糖即可。
3、梅菜扣肉
材料:五花猪肉700克,梅菜100克。
做法:1.将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。2. 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。3.将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。4. 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。5.用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。6. 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。
4、酸辣白菜
主料:大白菜一颗,辅料: 干辣椒适量,香醋少许,蒜1瓣,盐少许,味精少许。
做法:1. 大白菜洗净,切成3x3cm的小块;2. 干辣椒切段,蒜切片;3. 炒锅内加入适量油,大火烧热;4. 加入干辣椒以及蒜瓣,炒香后加入白菜,翻炒;5. 翻炒1分钟后,转中火,加入适量香醋,继续翻炒5分钟;6. 加入盐,继续翻炒1分钟后,加入少许味精后即可起锅装盘。
以上向大家详细的介绍了几种家庭菜谱,跟大家在日常生活中的烹饪方法是不是一致的呢?简单的菜谱里面确有很多的学问,在烹饪菜肴时要根据季节、食用对象的变化而进行灵活变更,在放调味料的时候也有很多的学问,切勿放过多调味料,不仅仅会影响食物的味道,还会对身体造成伤害。
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