皮肚,要做的好吃需多加小心
大家都知道毛肚是指牛胃里的一些东西,上面有小小的绒毛。可是,皮肚是什么呢?这可不能顾名思义,不过与它的名称也有一定的关联。皮肚是用猪的表皮做成的一种料理,最常见的应该是烧猪皮,只是制作皮肚的过程比它程序更多一些,口感也更加清脆。其实皮都并不算一种很常见的料理,只有少数地方才会做皮肚。所以有不少人都很好奇皮肚到底是如何做成的,很想自己在家尝试。下面让小编来带大家了解一下皮肚的一些制作技巧,帮助大家避开雷区。
制作皮肚的技巧
1.清理干净
大家做皮肚所用的猪皮,肯定都是从市场里面买回来的,基本上是没有人家里自己是卖猪的。既然是外面买的,肯定是没有处理干净的,并且猪皮上面的猪毛也很难完全拔掉,所以那些猪肉小贩都是意思意思一下便可以了。所以大家在买回猪皮以后,要小心的将上面的猪毛用镊子给拔干净,然后再用清水处理,继而进行以下的制作步骤。如果不拔猪毛确实没有什么大问题,但是会很影响制作出来的皮肚的口感。小编不希望有人在做出皮肚后嫌弃它不好吃,所以大家尽量拔猪毛,将猪皮清理干净。
2.刮肥油
说是猪皮,但并不意味着上面就没有带有肥肉。相反,因为猪皮是从猪上面切下来的,这一过程很难操作,能切出完整的猪皮就不错了,所以并不能要求它没有带肥肉。因此这就要靠大家自己动手刮肥油。当然刮肥油并不是猪皮一拿回来就进行,这样子的难度是很大的,极其浪费时间。大家要将猪皮用水过一会儿后才可以刮肥肉,这样也更容易。要记得将它刮干净,不然到时候做出来的皮肚吃起来就会很油腻,没有清爽的口感。
3.炸两遍
皮肚是用油炸出来的,它算是油炸食品。但是皮肚并不是咱一次就可以做出来,它要用油炸两次才可以。很多人做出皮毒后很疑惑,为什么口感和自己在外面吃的不一样的原因就在这里。在进行油炸的时候,大家也要注意油温,油温不能太高,否则很容易将猪皮给炸焦。
皮肚,要做的好吃需多加小心。相信有人在看了以上几个做法技巧后都会想着干脆放弃算了,要注意这么多。这种想法是错误的,从古至今,没有哪一种料理是随随便便就可以做出来的,它需要厨师在制作过程中细心、耐心,从而才能做出一道好吃的料理。小编建议大家会做菜的都去尝试一下如何做皮肚,能从中受益很多。
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