肉烧干竹笋的做法是什么呢
竹笋是在我们日常生活中非常常见的一种食材,但是一般生长在大山深处,生长周期是相对较长的,而且竹笋有着非常高的营养价值奥,那么大家会做肉烧干竹笋吗?那么接下来让我介绍一下吧,让我们一起来看看,肉和竹笋会产生什么样的火花呢。
肉烧干竹笋的做法有哪些呢
一、方法一
农家自晒笋干,保留了原始的香味,比烘干的好吃,表面的白霜是自然生成的哦。
1、提前泡发笋干,清水或淘米水浸泡一到两天,最少一天,中途换几次水,天气太热要记得放冰箱呀。
2、带皮五花肉,夹层越多越好,切成麻将大小,不要切太小块,肉炖后会收缩一些,并且太小块容易炖碎。
3、水锅,下五花肉焯水,烧开即可,目的是去除血水和腥味。
4、焯水后捞出,冲洗干净,沥干水份。
5、锅内放一点点油,不要多,因为待会肉会出油,如果肉比较肥可以不放油直接下锅。下五花肉中小火煸炒至出油,两面微微焦黄。注意,火不要大不要急,避免肉收缩太剧烈不容易炖烂,也不要炒太久,见好就收。
6、准备姜片,八角,冰糖。至于炒不炒糖色随意,个人认为炒糖色需要放过多的糖,并不是很健康,成品偏甜,并且火候不好的话容易炒过头影响味道,适量放几颗冰糖即可,有助于提升肉的鲜味,使色泽油亮。
7、加入姜片,八角,冰糖,生抽,老抽,料酒,翻炒两三分钟至肉块均匀上色。
8、加入泡发好的笋干,继续翻炒均匀。
9、倒入开水,注意是开水,加冷水会使肉迅速收缩,口感就没那么好了。水量没过所有材料大概2公分,加入几颗山楂,可使肉熟的更快,口感更软。大火烧开后,撇去浮沫,转文火慢炖1小时左右,中途最好不要揭盖。
10、炖至笋干入味,五花肉软烂时,大火收汁,喜欢汁水多的可以多留一些。试一下咸淡,淡了就加点盐,注意如果放盐要最后放,一开始就放盐容易使肉炖不烂。好了,大功告成,可以上桌开吃咯。
二、方法二
鲜竹笋烧肉,是一道特色菜。其实干竹笋烧肉,比鲜竹笋烧肉要耐吃的多。尤其是在皖南山区,还是一道待客的农家菜。
笋,含有丰富的蛋白质、氨基酸。养生学家认为,竹林生之地的人们都长寿,且极少患高血压,这都跟常吃笋有一定的关系。
笋耗油,所以将笋跟肉烧,正好吃去了肉的油腻,提起了菜的香味儿。最后上桌前在加点青红椒丝,增添了色彩又增加了口感,下酒菜,首选。
食材
主料前腿猪肉350g干竹笋200g清水800ml辅料油适量盐适量糖1小勺酱油适量麻辣鲜适量豆瓣红油适量黄酒10ml味精少许蒜2瓣姜2片小葱适量
步骤
1、先将干竹笋泡软,清洗干净,用温水续泡,待用
2、各类调料备好,带用
3、干锅小火将锅预热,倒油
4、将肉切成小方块
5、将肥肉贴油锅,小火将肥肉里的油逼出来
6、看着油差不多了,倒入黄酒,转中火翻炒,炒出酒香;小火,加糖、盐、酱油、蒜、姜翻炒,肉上色
7、加清水,加麻辣鲜、豆瓣红油,盖盖,转大火,烧沸,转中小焖8.泡发好的竹笋,切段
9、倒入锅内,继续焖,大约一个小时左右,揭盖,撒入葱花,翻炒一下。关火,撒味精。
10、装盘,上桌前撒上青红椒丝,不仅提色又增加了口感
小贴士
1、干竹笋一定要泡透,否则吃不动。
2、一定要油、水多
我给大家介绍的这几种吃法都是非常家常版的,都是非常简单的,而且非常的美味奥,肉烧干竹笋的做法就给大家讲解完了奥,大家是不是都学会了呢?那么接下来就是你们的主场了,是你们大展身手的时候了奥,赶紧买食材动起来吧,相信你们奥 ,加油!
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