凉皮营养价值让人啧舌
夏季即将到来随之而来的是各种符合夏季风格的东西,比如说食物,说到食物吃货朋友们不由得要兴奋起来了,心中已经默默地打着算盘了——这个夏天要吃些什么呢?好吃的太多一时半会还想不起来,今天就给大家推荐一款夏季标配美食——凉皮。
一、简述凉皮
凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。也就是凉皮特点。前面说了,突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”,是说劲道,有嚼头;“薄”,是说蒸得薄; “细”,是说切得细; “穰”,是说柔软。正是基于这四大特点,才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎。
二、制作方法
步骤
1、500克面粉,3克左右的盐,和成面团,盖上湿布饧30分钟左右。
2、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里。3洗五六遍左右,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片(也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)。4然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。5沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。6锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。7、在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。
三、凉皮营养价值
冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同,各地叫法也不同。
营养成分编辑每100克凉皮所含热量117大卡。具体营养素含量详见下表: [2]所含营养素含量(每100克)单位
1、热量117大卡
2、碳水化合物25.26克
3、脂肪0.67克
4、蛋白质3.34克
5、纤维素2.7克
通过阅读这篇文章相信大家对凉皮营养价值有了一个新的认识,它并不是人们口中说的垃圾食品毫无营养,而是它的营养价值实在很高,只要人们学着去做就会发现它简单方便,是夏季避暑的绝佳美味,吃货朋友们可能早就按捺不住了,最后希望各位夏季吃到最好吃的凉皮。
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