蜂蜜为什么会有酸味呢,正常的蜂蜜味道是什么样
蜂蜜以其独特口感,深受大家的喜欢。很多朋友都喜欢在闲暇之际,来一杯蜂蜜水。喜爱喝蜂蜜的朋友,可能会遇到这样的问题,发现蜂蜜有酸味。然而在我们印象中,蜂蜜大多都是甜味的,为什么变了呢?那么,蜂蜜为什么有酸味呢?是变质了吗?小编带大家一起来了解下!
蜂蜜为什么会有酸味
1.正常的蜂蜜酸味
通常我们品尝到的蜂蜜的味道是巨大的甜味和蜜源植物的香味,原因是蜂蜜的果糖、葡萄糖含量占80%左右,而蜜源植物的芳香物质又会发挥香味,所以我们尝到的基本是这两种味道。
但是蜂蜜的成分构成并非只有这两种物质,还有许多的微量元素,比如维生素、矿物质、酶等等,还有能够表现味道的酸类物质,比如柠檬酸、苹果酸、氨基酸等等,所以几乎所有的蜂蜜都会有酸味,不过一般我们是品尝不出来的,因为它的酸味被巨大的甜味所掩盖。
在蜂蜜的质量指标中有酸度这一指标,一般的蜂蜜酸度较低,我们也尝不出蜂蜜的酸味,但也有一些独特的蜂蜜天生酸度较高,所以还是能品尝出淡淡的酸味,这个和蜜源植物有关,这种蜂蜜的酸味是非常正常的一种酸味。家里蜂场之前采集到的刺揪蜜就自带酸味,直接品尝口感酸酸甜甜,很受客户喜欢,可惜今年干旱刺揪蜜绝收了。
2.冲蜂蜜水导致的酸味
用开水冲蜂蜜,会破坏蜂蜜的营养,这样的情况可能会导致部分人群觉得带点酸,还有蜂蜜加水搅拌了没及时喝,放置时间长了喝起来也有酸味。
3.蜂蜜发酵变酸
蜂蜜虽然被认为是不会变质的食物,但是事实上蜂蜜如果成熟度不高或保存不当,也会变质发酵。蜂蜜变质的主要原因是蜂蜜中的酵母菌大量繁殖,这时会分解蜂蜜的糖分使之变为醋酸、酒精和水,这就是不正常的蜂蜜的酸味。
蜂蜜正常的酸味和发酵时的酸味有很大的不同,正常的酸味就是品尝有酸味,同时蜂蜜本身不会出现别的物理变化,变质时的酸味,同时也伴有刺鼻的浓烈酒精味,而且可直接闻出来,很好鉴别。
看来,蜂蜜为什么会有酸味,这个问题还需区别对待!是东西变质还是本身品种问题,亦或者是冲法不当。同时,我们在市场上买蜂蜜时,也要注意不要买那些太过便宜的蜂蜜哦!在购买时,运用我们所知道的常识,擦亮我们的双眼,理智购物,避免上当受骗!
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