蛋糕上的奶油是怎么做的
大家喜欢吃蛋糕吗,知道蛋糕上的奶油是怎么做的吗,看看这篇文章是怎么介绍的,蛋糕是每个小朋友都爱吃的美食,蛋糕上放了奶油是为了增加蛋糕的口感,吃起来更甜,所以喜欢吃蛋糕的人可以看看这篇文章,学习一下自己亲自动手制作一款蛋糕来吃。
蛋糕上的奶油是怎么做的
方法一
油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成;水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到82%油相中,搅拌乳化,急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果,在5~25℃的范围内为7.2~7.6,把人造奶油品温调到20℃,将200克液糖添加到200克人造奶油中,用搅拌机搅拌10分钟使其含气,得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。
方法二
油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成,水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中,搅拌乳化、急冷捏和,制成人造奶油。在5~25℃范围内,油相的固体脂含量为7.2~7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气,结果相同。
方法三
油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成;水相由12%,0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成。将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中,搅拌乳化、急冷捏和,得人造奶油。人造奶油油相中的固体脂量在5℃~25℃范围内为9.2~13%。
将人造奶油品温调整到25℃,把200克液糖添加到200克人造奶油中。用搅拌机搅拌使之含气,即加工成水包油型打稠奶油。
蛋糕做法
做法一
食材准备:低粉60克,蛋白60克,蛋黄40克,牛奶50ml,玉米油30ml,白糖40克,白醋,盐适量。
方法步骤
1、将蛋黄和蛋清分离,蛋黄中加入10克糖拌匀;
2、然后再加玉米油,牛奶搅成米汤,筛入低粉拌匀;
3、蛋白中加入少许白醋,盐搅匀,然后加入30克白糖搅打至中兴发泡;
4、取部分蛋白倒入蛋黄糊中拌匀,然后剩余的一起翻拌均匀;
5、倒入模具中,蒸的后放入预热150度的烤箱中,中下层烤40分钟即可。
做法二
食材准备:面粉适量,鸡蛋3个,红枣适量,牛奶适量,芝麻。
方法步骤
1、蛋清和蛋黄分离,蛋黄中加入白糖,红糖和面粉拌匀;
2、搅成糊状后加入牛奶调匀,然后放入红枣块,搅匀待用;
3、蛋清搅打成泡沫后放入白糖,搅打至硬性发泡后与蛋黄糊混合;
4、翻拌均匀后,倒入刷油的电饭煲内胆中,震荡后撒些芝麻;
5、盖盖,按煮饭键,待其跳后盖上湿布,20分钟后再煮一下,跳后即可。
知道了蛋糕上的奶油是怎么做的以后,大家可以经常吃蛋糕,但是奶油多吃虽然可以满足自己的口感,却容易导致身体发胖,所以如果不想长胖的人还是不要过多的吃蛋糕,并且奶油吃了对孩子来说还会影响牙齿的发育,也不要给孩子多吃奶油蛋糕哟。
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