烧白是冷水蒸还是开水蒸
烧白是川菜当中非常有名的一道菜,它主要是用五花肉制作而成的,看上去和平时吃的东坡肉,扣肉有些相似,但是还是有它不一样的地方。那么烧白是冷水蒸还是开水蒸比较好了,今天就来将烧白的制作方法分享给大家。
一、烧白是冷水蒸还是开水蒸
开水蒸。
制作烧白用开水蒸比较好。将烧白处理之后切成片放入到碗中,然后把锅里的水烧开,把烧白放入锅中蒸上25分钟左右就蒸好了。蒸好的烧白,看上去红红通的,颜色红润有光泽,特别的诱人有食欲,吃上一口肥而不腻,入口即化,口感非常的不错。因此自己在家里蒸烧白的时候,建议热水上锅蒸。
二、制作烧白有哪些小技巧
1、肉的选择
制作烧白的肉并不是普通的精肉,也不是全肥肉,更不是二线肉,而是要用三线肉,也就是大家所说的五花肉来制作。肥瘦相间的五花肉,用来制作烧白是最好吃的,这样肉软烂,肥肉油而不腻。口感才会好,而且所选的三线肉一定要选择带皮的三线肉,这样的三线肉用来做烧白才是最正宗的。
2、先煮后炸再蒸
制作烧白先步骤是先煮后炸再蒸,煮的时候只要把整块肉放入锅中去煮到夹心状就可以了。煎的时候并不是随便放进去煎的,一定要肉皮朝下接,这样肉皮会煎的比较焦脆,上面的肉也不会因为煎的时间太久而变焦,最后要将五花肉切成片,然后放到锅中蒸,这是制作烧白的三步骤。
3、热水上锅
制作烧白还有一个讲究的,必须要热水上过蒸。很多人觉得冷水和热水没有什么区别,其实并不是这样的,如果冷水上锅蒸的话,时间太久,肉质会变老。热水上锅蒸的话,能够在短时时间内把食物蒸熟,而且蒸的非常的鲜嫩。
所以大家在做烧白的时候,一定要记住,要热水上锅蒸,千万不要偷懒,用冷水上锅蒸,蒸出来的口味就会发生变化了。同时今天分享的做烧白的小技巧和小方法,也非常实用,如果大家可以用以上这些小窍门来制作,相信做出来的烧白会更加的好吃。
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