你了解如何采集干蕨菜吗
市面上会经常出现一种有茎有叶紫色的干野菜。没错,这就是干蕨菜。干蕨菜也叫如意菜,吉祥菜等,是一种有开发价值的森林蔬菜。但是相信有很多人都没有见过或者吃过,听到这个词会有一定的陌生感。接下里,就让小编带大家了解一下干蕨菜吧!
一、你了解如何采集干蕨菜吗
叶为2~3回羽状复叶,革质,轮廓呈阔卵状至三角形;叶轴上端及羽轴上均被鳞毛;羽片互生,为狭卵状长三角形,长9~18厘米;小羽片互生,线状披针形,长约4厘米;末次羽片对生,狭三角形或卵状三角形,稍上弯;上面草绿色,稍有光泽,下面灰绿而带棕色,密被白色绒毛。袍子囊群棕色,沿末次羽片边缘着生。
二、干蕨菜的制作
1、采集:如何采集干蕨菜?蕨菜的采集时间性强,不可过晚或过早。过早,蕨菜柔嫩;过晚,则老化不能食用。在北方,一般每年五六月间,蕨菜出土20厘米以上、羽状小叶尚未展开而呈抱拳状时采集为宜。要选择长势好、鲜嫩、没开蕨枝爪,蕨叶颜色为青、紫色的植株,从地上鲜嫩部分采下,整齐地放到筐内,上面用布覆盖,防止日晒,不要挤、碰、压,以防摩擦变色、老化变质。
2、杀青:蕨菜摘回后,要马上进行处理,防止老化。先摘掉卷头蕨花,擦净细毛,用浓度为1%的草木灰水浸泡3-5小时,然后按大小、长短、色彩分类杀青。至成熟透心,卷而不断为宜。杀青后的蕨菜要马上放在流动的清水中漂洗。沥干,烘干或晒干。
3、烘晒:烘烤时要控制好温度,开始低、中间高、最后低。开始为30-35℃,蕨菜水份降到50%时开始升温,保持温度为50-60℃,蕨菜水份降到10%时开始降温。蕨菜水分降到40%时开始揉搓,揉搓时用力要先轻后重,用力方向一致,整个过程要揉搓8-11次,每次20分钟。
4、筛选:将烘晒、揉好,水份为3-5%的干蕨菜,分别除杂,剪去梗块部分,然后将5-15厘米的合格成品用食品包装袋包装,上市。
三、干蕨菜的烹饪
原料:
蕨菜干、肉皮、姜、蒜、生抽、盐。
方法:
1、蕨菜干提前浸泡两个小时,切段;
2、肉皮处理好用高压锅或者煮锅蒸一下;
3、姜、蒜去皮,切片,备用;
4、油锅爆香姜蒜、放生抽;
5、下肉皮、蕨菜翻炒;
6、加盐、水,炖至汤汁收干。
如何采集干蕨菜?大家看了小编的讲解应该了解了吧!干蕨菜就是蕨菜晒干后形成的,富有很高的营养价值,只要经过泡发后就可以像蕨菜那么做了,有兴趣的朋友可以去尝一尝。但值得注意的事并不是所有人都是可以食用的。一般建议有脾胃虚寒者和易过敏体质人群不宜食用蕨菜。
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