腊肉要晒吗,了解一下
食物种类千千万万,重点是你要选对合适自己胃口的食物,腊肉就充当了一个很好的媒介,那么我们要不断锻炼我们的能力和灵敏度,才能认真品尝出好吃的食物,正如辣味所蕴含的味道一般,那么每个人的味蕾也是不一样的,那么吃辣肉的香甜也是不一样!那么到底腊肉要晒吗,来了解一下!
一、腊肉要晒吗
秋风起,食腊味,这个是广东人的饮食习惯。 初冬季节,正是晒腊肉的好时节, 一些街头看到,市民挂晒着大量的腊肉。 它们正在享受着冬日的暖阳呢!趁着北风天,偶也来凑凑热闹,晒腊肉。寒冬里吃一碗腊肉饭,暖胃又暖身。
二、腊味
秋风起,食腊味,这个是广东人的饮食习惯。市民吃的腊味大多是市场上采购的。但在某些小村庄里,村民还保留着自己晒腊味的传统做法。要有干燥的北风和阳光,晒出来的腊肉才会好吃。而这个星期的天气就最适宜。“猪肉‘飞水’后,要腌制至少6个小时,然后拿到外面晒三到四天,就可以了。10斤猪肉,三两半盐,五两糖,再加少量的好酒,晒出来的味道是最好的。”腊肉的食法很简单,只要在做饭时趁饭汤差不多干的时候,把洗干净的腊肉放到饭面,直到饭熟。“不止腊肉好吃,饭里还弥漫着腊肉的香味。”
三、传统做法
腩肉拔去残余猪毛。依猪皮厚度约1.5CM-2CM,切开成条状。洗净腩肉,在猪皮上穿上棉绳,挂起封干约5-8小时(视湿度而定) 。腌料混合好,放入腩肉,腌大约10小时,中间翻动数次,让腌料均匀。挂起腩肉,放通风处风干,1-2天后包上纱纸防尘,继续风干。 (没有纱纸直接用餐巾纸了)6.直至腊肉泛出油光(视天气而定,时间约一星期)。
四、饮食文化
腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产,已有几千年的历史。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,即“雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。
选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块。
腊肉要晒吗,适当晒就好,如果暴晒可能会把食物所含有的营养成分给挥发掉了。其实它的作用是有很多的,主要作用还是能起来调理人们身心健康的,更多的是要掌握要领才能弄好,那么小伙伴们知道了吗,不妨试着来参考一下以上的文章哦!
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