自制不含添加剂的咖喱粉怎么做
咖喱是大家耳熟能详的一种酱料,通常我们接触的最多的就是咖喱鸡。咖喱是由多种香料熬制成的酱料,一般在东南亚地区使用最为普遍。咖喱粉是由咖喱熬制成的粉末,在美食中也有相当广泛的用途。接下来小编为大家介绍一下咖喱粉的做法以及具体的使用方法。
一、咖喱粉的做法
1、炒香
使用咖喱粉或综合香料时,在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后,便可以将咖喱粉粉或综合香料一起倒入锅里炒香,然后再放肉类、蔬菜,加水熬炖入味。
2、爆炒
热锅下油,等油冒烟,就可以加入洋葱碎去爆香,爆炒到洋葱发黄时,加入咖喱粉翻炒。要多少分量?咖喱可稠可稀,依自己口味为准,通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了,才是最适当的了,炉火不可太猛。这时候,放下你要煮的肉或鱼,或蔬菜,用镬铲炒之,让咖喱和材料混在一起,另外准备一大碗椰浆,如果买不到椰浆,用牛奶代替也行。
3、加入牛奶或椰浆
待咖喱煮至差不多要粘住镬底时,就加入椰浆或牛奶,材料一湿润,又要再继续翻炒,炒至半生熟时候,就把镬里的材料转放进一个深锅中,再加入大量的椰子浆或牛奶液进去煮,煮至全熟为止。怎么样才知道咖喱菜熟了没有呢?你可用筷子去插试菜的原料,一插就插得进去,表示已经熟透了。
二、咖喱粉的用法
咖喱粉的适用范围很广,适用于烧,焖等方法所做的菜肴,如咖喱鸡,咖喱牛肉,咖喱土豆等,也可以用咖喱粉直接拌凉菜和面条,米饭。
也可以把咖喱粉加工成咖喱油,咖喱油的制作方法是取咖喱粉50克,油25毫升,葱姜,蒜泥。然后把油放入锅内烧热,加入葱姜,蒜泥煸炒出香味,再加入咖喱粉翻炒至深黄色即成。
还可以加工成咖喱卤汁,咖喱卤汁的制作方法是,在制成的咖喱油中加入适量的水调匀煮沸即成。
用咖喱油和咖喱卤汁制作菜肴,能使咖喱粉的香味充分发挥出来,也使菜肴的色泽更好看。
三、咖喱鸡做法
1、将咖喱粉2~3汤匙倒入生鸡肉中腌,可以放点剁碎的蒜和红葱头一起腌更香!(腌半小时~一小时)
2、将切成滚刀块的土豆放入油锅炸,加土豆的咖喱鸡土豆必须炸过.不炸也可以但是味道差得多!炸至7~8成熟就可以起锅待用。
3、洗干净锅下俩汤匙油,烧热将准备好的剁蒜剁红葱头剁小辣椒一起下油锅爆香。(香味大量溢出后趁热把腌着咖喱粉的鸡肉和南姜一起倒入锅内爆炒,加盐鸡精和一汤匙白糖(糖一定要放!)炒至6~7成熟。
4、完美融合的时刻到了,把之前炸好的土豆和准备好的灯笼椒倒入锅内和鸡翻炒均匀。不要炒太久以免锅铲弄烂土豆。可以再加点盐因为土豆不少味道淡了不好吃。
5、加入清水深至差不多淹没锅内的菜的7成(水还是适量少点,最好是用热开水这样沸腾快菜会更香)盖上锅盖开始焖10~15分钟剩余一些汁就可以了。
6、这时候汁还是很稀的,肯定达不到浇在饭上那种美味的感觉!倒入准备好的一小杯浓椰汁!可以使汁变稠而且非常香炒匀起锅!!!浓香四溢啊注意椰浆一定要起锅前下。太早下会被煮成油。
相信大家看了上面的文章都知道咖喱粉是怎么做出来的了。咖喱的味道很特别,一些朋友接受不了咖喱的味道,觉得咖喱类的食物简直难以下咽,而一些朋友则觉得咖喱非常美味,咖喱类的食物是难得的美味佳肴。对咖喱的喜爱程度因人而异,如果大家喜欢咖喱的话,不妨照着上面的方法做一做咖喱粉哦。
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