泡椒蕨菜的制作和营养功效
当我们想要了解一种食物有什么营养价值的时候,我们必须要知道它的具体功效和烹饪方法。就比如蕨菜,我们都知道它是一种美味山珍,是大自然的礼物。可是蕨菜的营养功效和食用价值到底有那些呢?泡脚蕨菜有应该怎么腌制呢?就跟着我看下去吧。
一、泡椒蕨菜的制作方法
食材 主料 蕨菜2000g辅料盐适量步骤
1、刚刚采回来的蕨菜
2、把新鲜的蕨菜去掉老的部分,在把尖部的毛毛去掉。
3、用水冲洗干净
4、放一点点的盐,(我妈妈说我盐放多了,要少放点)
5、用手搓匀
6、准备干净的饮料瓶。也可以准备坛子。
7、把蕨菜装入,盖上瓶盖拧紧。放上一段时间蕨菜变酸就可以拿出了炒吃了。因为瓶口比较小,装的时候要有耐心。要是用坛子装就更方便。
二、蕨菜的营养价值
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。
食用功效
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压。
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。
4、蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
5、蕨菜中还有一种比较特殊的物质,那就是蕨菜素,这种物质只有蕨菜才有,对人们的身体健康有很大帮助,尤其是抑制细菌这一方面,还能够起到清热解毒的功效。
三、禁忌人群
脾胃虚寒、阳虚体质者慎食;常人也不宜多食。
四、适用人群
一般人群均可食用,尤适宜湿疹肠风热毒者。
五、选购技巧
挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩,如果大都变成紫色的则比较老了。
六、储存方法
蕨菜放久了会变黄,营养价值降低,建议即买即食。蕨菜摘回后要马上进行处理,防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花,擦净细毛,用浓度为1%的草木灰水,(即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后,用水溶化过滤,再兑干。蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。
泡椒蕨菜是一种腌制类食物,可以很好的保留蕨菜爽脆的口感,又可以祛除蕨菜的苦涩味,口感微辣酸脆,十分时候在夏季食用,是非常好的爽口下饭菜。而且通过泡椒蕨菜这种方式,我们可以一年四季都吃到蕨菜,不用赶在蕨菜的生长季节,真是一种一举两得的方法。
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