蕨菜用盐腌,这样才好吃
蕨菜是一种富含营养物质的菜,很多人在采集了比较新鲜的蕨菜之后,不知道怎么去保存,也不知道怎么去吃,最常见的方法就是用盐来腌制,但是蕨菜用盐腌具体的情况,我们又了解多少呢,我们怎样用盐去腌制呢,我们腌制完成怎么去吃呢,下面我们来了解一下。
蕨菜用盐腌,这样才好吃
一、蕨菜怎么腌制
1、平时腌制蕨菜时,应该把蕨菜和食用盐按10:3的比例准备好,然后再准备一个腌菜缸。把准备好的蕨菜分成小把捆好,依次摆放在缸内,在往缸里摆的时候要摆一层蕨菜,放一层盐,在最上层要多放一些盐。
2、放好以后要把缸盖盖好,然后压上重物,腌制十天左右,把里面的蕨菜取出,重新摆放到新的容器中,这时需要把水和盐按20:1的比例调成盐水,直接倒入到容器中,让水没过蕨菜腌制十五天,这时里面的蕨菜也就腌好了。
二、酸蕨菜的腌制方法
1、新鲜蕨菜在腌制时,不但可以腌制成咸蕨菜,还可以腌制成酸橘,采供人们食用。腌制时需要准备新鲜蕨菜5000克,食用盐,一千克,姜汁和味精各适量准备一些,最后还要准备一个专用的泡菜坛子。
2、准备好的新鲜蕨菜,用清水洗净以后,再放在开水中焯烫三分钟,抄好以后取出沥掉水分,晾晒3到5小时。把晾好以后的决赛放在盆中,加入食用盐调匀以后腌制。
3、第二天把腌出的水分去掉,把腌好的蕨菜放入到泡菜坛子中,放入姜汁和适量的凉白开以及味精,盖好盖放在温暖的地方腌制,大约20天左右,里面的角色就能发酵完成,打开盖子就能闻到浓郁的酸香味,想吃时把蕨菜取出切段加麻油调匀就可以。
三、腌好的蕨菜怎么吃
1、腌好以后的蕨菜放点辣椒炒着吃,味道比较好,在炒的时候需要准备腌好的蕨菜300克,五花肉一百克,辣椒三个,老抽,蚝油和食用油,都要适量准备一些。
2、把腌好以后的蕨菜放在清水中浸泡两小时,中间换水两次,它的味道变淡一些,取出以后把它切成段状,去掉水分。在锅中放清水加热,烧开以后,把切好的蕨菜段放在沸水中焯烫三分钟,取出以后过冷水降温。
3、把五花肉辣椒全部洗净,切成块状,炒锅中放油加热以后,把五花肉入锅炒出油汁,再放入红椒炒匀,随后放入焯好的蕨菜段,再加入准备好的老抽,蚝油和食用盐调味儿,这时一定不能再放盐,不然炒好的蕨菜咸味太重,影响口感。
四、盐蕨菜怎么炒
1、盐蕨菜炒腊肉特别好吃,在炒的时候需要准备盐蕨菜300克,腊肉150克,腊肠一根,干红辣椒三个,生抽和食用油各适量。
2、把准备好的腊肉和腊肠全部切成片状,在把盐蕨菜放在清水中浸泡3到5小时中间换水3到5次,这样既能让盐蕨菜变软,也能让它的口感变淡一些。
3、在炒锅中放油加热以后,放入腊肠和腊肉,慢慢翻炒,等腊肉变成透明状以后,再把干红辣椒放到锅中,炒出香气,随后把处理好的盐蕨菜放到锅中,快速翻炒均匀,加点儿生抽提味,等蕨菜熟透以后直接出锅就可以。
上面我们通过蕨菜怎么腌制,酸蕨菜的腌制方法,腌好的蕨菜怎么吃,盐蕨菜怎么炒,这几个方面来介绍了蕨菜的腌制方法。值得注意的是我们在腌制蕨菜的时候,一定要把盐涂抹均匀,让它所有的覆盖面儿都能接触到盐。二要一定要找干净无菌的坛子去腌咸菜,蕨菜用盐腌腌制完成之后把它放到避光阴凉处即可。
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