如何煮排骨
说到排骨,真的是猪身上精华的一部分,许多人都喜欢吃排骨,而排骨的做法也是多种多样,无论是哪种做法,大多都需要先把排骨煮熟,煮排骨也是需要技巧和方法的。如果煮得不好,就会影响接下来的口感。那么,应该如何煮排骨呢?
如何煮排骨
1、做法一
把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮。期间放一点盐,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁,加适当盐、味精就可以出锅了。
2、做法二
排骨剁成小块,放入热水中焯一下,捞出控除水分。准备葱段姜片蒜,干辣椒,花椒大料。香菇提前泡发,剪成小朵备用。热锅中放油,放入花椒大料干辣椒。放入排骨,大火翻炒。放入酱油,糖,继续翻炒2分钟。加水没过排骨,放入葱姜蒜,香菇,淋少许醋并放入适量盐。大火烧开后,转中小火炖一个小时左右。大火收汁后盛出装盘即可。
3、做法三
首先要准备好蔬菜,这里要把胡萝卜和山药切成如图的样子,泡在自来水里备用。
排骨解冻后一定要放在水里炒几遍把费油去掉,然后放在水里煮的时候放入花椒等香料,把排骨煮透,如果喜欢吃烂的,用高压锅最好!最后放在一起煮,放入各种调料,记得翻炒下,不要糊锅。最后放入青椒或者其他绿色青菜,准备出锅了。
4、莲藕排骨汤
莲藕3节,每节约20厘米左右长,排骨1斤左右,干贝4颗左右,浸软,捽碎,盐适量先将莲藕去皮, 切成厚块。 排骨飞水(5-8分钟), 洗净。将所有材料放入煲内, 高压煲加水到多过材料1倍左右,煮至喷烟,再煲20分钟, 然后熄火, 让它自然放气。如果用普通煲, 就要加3倍水. 先快火煮30分钟, 转中火, 煮至莲藕变软为止(约2-3小时), 如果中途水位低于材料1倍, 就加水. 相反,如果太多水, 就转快火, 令水位降到材料1/2倍左右。最后加盐调味即成。
5、山药排骨汤
排骨500g,山药半根,枸杞适量,胡萝卜一根,生姜适量切片,料酒1茶匙,白醋几滴,八角一个,盐适量。山药洗净,削去外皮,切成滚刀块备用;胡萝卜同样切成滚刀块。放半锅清水,放入洗净的排骨,用大火烧开,此时汤面会出现一层泡沫,这就是被煮出来的血水,关火,把排骨捞出洗净。砂锅放适量水烧开(一次放够,中途不再加水),把排骨和姜、料酒、八角一起放入,用大火烧开后转小火。这时加入几滴白醋,不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中,还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了,否则排骨就该变味了。小火煮一小时后,再放入山药、胡萝卜,小火再煮1小时,放枸杞和盐调味即可。
对于如何煮排骨这个问题,上文介绍了三种方法,大家可根据自己的需要自行选择。接下来,还为大家推荐几种排骨的菜谱,喜欢吃排骨的朋友不妨学习一下。煮排骨,是料理排骨的开始,如果我们把开头做好了,后面自然就顺利了。
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