煮花鲢多久才能熟,有哪些家常做法呢
大家应该都吃过剁椒鱼头这道有名的湘菜吧,那又有谁知道里面的鱼头是用的哪种鱼呢?告诉大家吧吧,其实它就是花鲢鱼,为什么会用这种鱼呢?花鲢鱼又叫作“胖头鱼”,顾名思义,它的鱼头个头庞大,肉质肥美,因此被用来做剁椒鱼头再为合适不过了。
那么煮花鲢多久才能熟,有哪些家常做法呢?一起来看看吧。
一、肉末蒸花鲢鱼头
材料:大花鲢鱼头1个、肉末100克、蒸鱼油、姜末、少许老抽、藤椒油、料酒、大葱节、葱花。
做法:
1、把鱼头对破两半,清洗干净,用少许盐和料酒、大葱码15分钟后,去掉大葱不要。把鱼头用大盘子摆好盘。
2、热锅放入调和油,把肉末炒散,放入姜末,少许老抽再炒上色即可。把肉末铲到鱼头上均匀的覆盖鱼头,再浇上蒸鱼油,藤椒油。
3、蒸锅,开水开后,才把盘子放上去蒸,蒸过10-12分钟,看见鱼眼发白,往外鼓。拿出来放上葱花即可。
二、红花鲢鱼肚
材料:干鲢鱼肚250克,菜胆10棵,金瓜30克,盐、味精、藏红花、鸡汁、清汤、色拉油、生粉、白糖、明油各适量
做法:
1、将鲢鱼肚洗净,汆水,捞出晾干,用油发的方法涨发好,漂洗干净,改刀成块,焯水。
2、藏红花用清水浸泡。金瓜蒸透,搅成泥。
3、锅上火,注入清汤,加藏红花汁、盐、鸡汁、味精、白糖,放入鲢鱼肚,勾芡,打明油,盛入容器内,点缀藏红花、菜胆即成。
三、紫苏山药花鲢鱼尾汤
材料:花鲢鱼尾250g、山药300g、鲜紫苏叶20g、生姜15g、盐3/4茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙
做法:
1、鱼尾和山药洗净,生姜切片。
2、紫苏叶清洗干净。
3、山药去皮切段。
4、锅烧热放入少许油,把鱼尾煎至两面微黄。
5、锅内加入足量的开水和生姜、料酒、盐。
6、大火烧开炖煮10分钟。
7、放入山药块后再煮15分钟。
8、最后放入紫苏叶煮2分钟,加胡椒粉、味精调匀即可。
四、蹉跎鲢鱼
材料:鲢鱼一条2斤半左右、大葱节、、姜片、姜粒、独蒜、泡椒沫、泡灯笼椒、泡姜粒、小米椒3-4个(切成小节)、郫县豆瓣、花椒粒、老抽、蒸鱼油、白糖、味精、1瓶啤酒、香醋、香菜、水定粉、小葱花
做法:
1、鲢鱼宰杀清理干净,宰成麻将大小的块,用一半的啤酒、大葱节、老姜片码味15分钟后,捞出控干水份,大葱和姜片不要。
2、锅里倒入油,要多些,油温在6成时,把鱼块一块一块放进去炸,炸至微黄时捞出。
3、锅里剩下大半的油,把姜粒、独蒜、泡椒沫、泡姜粒、灯笼椒、郫县豆瓣、小米椒节、花椒依次放入锅里炒香、出色,再放少许白糖、少许老抽上色、蒸鱼油等,再炒哈就可以放入鱼块,把剩下的啤酒倒入,再少掺点水,刚好淹过鱼即可。
花鲢鱼的肉质紧实,煮花鲢多久才能熟那就要看它是怎么制作的了,一般来说,至少都要煮十分钟左右,才能保证它已经熟透。另外,在民间一直有“好人花鲢”的说法,那是因为花鲢鱼性情温和,比较安静,非常容易捕捉,大家有兴趣的话可以自己去鱼塘试着捕一捕花鲢鱼吧。
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