扁豆角怎么炒
豆角是我们生活中一种并不常见的豆类食品,我们平时吃的比较多的豆类食品主要有黄豆、绿豆、红豆这些,但是其实不论是哪种豆都是非常好吃的,而且豆类食品的营养价值也很高,那小编就带大家来了解一下扁豆角怎么炒。
一、扁豆角怎么炒
1、清炒扁豆角
材料:原材料:扁豆,蒜,葱。
调味料:生抽,鸡精。
做法:扁豆去蒂和经络,洗净备用,蒜切成片,葱切成末;将扁豆在沸水里焯一下,捞起来沥干备用;油热,将扁豆倒入,大火翻炒几分钟,然后尝一尝看炒熟了没有,如果炒熟了加生抽,少许盐和鸡精,蒜,稍微炒匀,撒上葱花。
2、蚝油扁豆
材料:扁豆,蒜,蚝油,盐。
做法:扁豆摘除两头及豆筋,洗净,沥干水分。蒜头切片。炒锅烧热放油,放入扁豆,中小火煸炒,再放蒜煸香。待扁豆变色变软断生后,放适量蚝油、盐、少许清水,转大火快速翻炒入味即可。
3、培根煸豆角
材料:培根,扁豆,精盐,鸡精
做法:大扁豆浸泡洗净,斜刀切成菱形,培根切成小片;烧热锅,不放油,直接放培根进去煎,煎至金黄色,盛起待用;煎培根的油不要倒掉,用来炒扁豆,如果不够可以加点色拉油.烧热油,放扁豆进去煸炒,然后放少许水煮两三分钟至扁豆熟透;把煎好的培根放进去一起翻炒,加适量精盐,鸡精,炒匀出锅。
二、扁豆角的功效与作用
扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性合。
三、扁豆角的制作技巧
1、煮熟
我们都知道扁豆有毒,但是扁豆越嫩毒素越小,做扁豆一定要煮熟了才可以食用,如果扁豆煮时未变色,嚼起来生硬豆腥味浓一定不能食用。烹调前要先去掉扁豆尖及两边的荚丝,尽量购买生嫩的扁豆,一般开水浸泡15分钟后就可以。
2、加点蒜蓉
炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先,大蒜本来就有解毒作用,所含的硫化物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次,大蒜中的微量元素硒,能够促进肝脏解毒,增强抗毒功能。
另外,大蒜还有增香、调味的作用,能让菜肴更可口。具体做法是:在扁豆炒熟快出锅前,放入蒜蓉和盐一起翻炒。一般来说,半斤多的扁豆,加入约为三四瓣大蒜的蒜蓉即可。
3、炒时间长些
必须要彻底破坏其毒素,防止毒素残留,所以炒扁豆要尽量炒得时间长一些,直到其质地变蔫,颜色变为深绿色,在吃的时候没有腥味才可以放心食用。
以上内容就是对扁豆角怎么炒的一些介绍,其实豆角的功效是非常好的,它对我们人体有着其他豆类没有的功效,比如它对我们人体的胆固醇这方面就有着很好的控制作用,那大家平时没事完全可以多吃一些豆角来补充我们人体的营养。
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