怎么做鱼不腥
我们很多人家都喜欢吃鱼,鱼有很多种做法,又因为鱼有很多品种,所以在买鱼的时候也应该要会选择,选择是很重要的,有的鱼鱼刺较少,有的鱼比较肥,多吃鱼对人的身体健康是有一定的好处的,我们在做鱼时,要注意做鱼的前奏,做鱼也需要掌握一些知识和技巧。
怎么做鱼不腥
方法一
1、买鱼要买新鲜鱼
挑选鱼,活鱼最好(多数为淡水鱼),不是活鱼(多数是海水鱼)要先看鱼眼睛,眼睛不能塌陷,而要饱满有光泽;第二看腮,要选腮颜色鲜红,不能是颜色暗红或发黑的;第三是看鱼磷鱼身,有鱼鳞的要鳞片完整,不能要鳞片都掉的差不多的,没有鳞片的要鱼身硬度适中,不能选太软的
2、买回家收拾干净
淡水鱼去除2侧鱼身中央的鱼线,具体方法在鱼身体表面用刀面轻轻拍打,然后在尾鳍前侧切个小口,抽出来就可以了,然后到入3勺料酒、1勺白醋、适量盐、姜片腌制15分钟
海水鱼不用去除鱼线,这接到入3勺料酒、1勺白醋、适量盐、姜片腌制15分钟就可以
3、烹饪
烹饪过程中放入适量糖,也可去腥提鲜。
方法二
把鱼收拾洗净后,先用油煎,煎过后倒出余的油,再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时,稍稍加点酒(最好是黄酒)和醋,盖上锅盖,约几十秒钟,再揭开锅盖,腥味即被除去。此外,再加上酱油等其他调料烹调,就可做出各种美味的鱼制品。为什么加进酒和醋可以去腥呢?因为酒中含有一定量的酒精,酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解,随着加热而与酒精一起挥发掉。
方法三
1、鲤鱼背上两边在两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。
2、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
3、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼,没有土腥味。
4、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。
我们应该多吃鱼,鱼里面所含的营养物质有许多,鱼肉里面所含的蛋白质可以让人们保持身体的健康,还有鱼吃多了,还可以促使你变得更聪明,我们在选择鱼时,尽量选择腥味较淡的,如果腥味重,那么你可以试试我们在文章里面为大家介绍的怎么做鱼不腥的方法。
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