刀削面的刀有哪几种,哪种比较好用
说起刀削面,相信大家都相当熟悉了。刀削面是一种非常有名气的面食,尤其是山西的刀削面更是家喻户晓。刀削面可以说堪称一绝了,是用面粉活成面团,再用削面刀削成面条放入热水中制作而成的。那么,刀削面的刀有哪几种呢?哪种比较好用呢?
一、刀削面的刀有哪几种
1.平刀,也就是老百姓常说的片刀。平刀是最普通的刀削面工具,同时也是最原始的刀削面工具。平刀的材质是不锈钢的,使用平刀制作出来的刀削面呈柳叶状,中间比较厚,而两侧会比较薄。
2.红色带把刀,这种工具跟厨房使用的打皮刀很像,使用比较方便,而且不需要什么技巧,只需要用力往下削面就行了,这款刀是市面比较受欢迎的一款制作刀削面的刀,给很多不会制作刀削面的人带来了方便。
3.钩刀,因为此刀的前面有个钩子,所以称之为钩刀。制作钩刀使用的材料一般是不锈钢或是铁皮的,所以会非常结实耐用。钩刀属于一款比较专业的制作刀削面的工具,有宽刀和细刀之分。
二、制作刀削面有哪些小窍门
1.制作刀削面的时候可以使用中筋面粉或是高筋面粉,这两者都是可以的。另外,在和面之前要放入一勺食用盐,这样做好的刀削面吃起来会更加劲道。
2.制作刀削面的面团一定要硬,可以用手按压一下,如果觉得比较硬实就可以了。这样的面团既好用于削面,而且煮好的面吃起来才会劲道。
3.活好的面团要醒发,使用之前还要反复进行揉搓。只用面团光滑,在削面的时候才不容易出现断条的现象。另外,面团要揉成长条形状,这样更容易削面。
市面上制作刀削面的刀有三种,这三种各有千秋,如果是自己在家制作建议使用红色带把刀,这种使用起来比较方便,非常适合手残党。削面的时候要把面团放在托板上,这样受力会比较均匀,如果家里没有托板用小菜板也是可以的。此外,削面的时候要一手持刀,一手托住面团,从里侧压着削面条,这样会比较容易。
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