酸汤鱼怎么煮
说到鱼,大家肯定不陌生吧。鱼是日常家庭中常见的美味,尤其是在逢年过节的时候,鱼更是不可或缺。鱼的做法多种多样,比如说有红烧鱼、有清蒸鱼、有糖醋鱼等等。其中小编最爱的是酸菜鱼,那么你知道酸汤鱼怎么煮吗?
酸汤鱼怎么煮:
一、材料:
佐料:葱姜蒜切片,野山椒,花椒,香菜,盐少许,味精少许,料酒,白醋,生粉,辣油,孜然粉;
主料:青鱼、鲤鱼或草鱼; 酸菜;
二、做法:
1、第一步:把青鱼从头到尾从鱼背中间部位用刀将其骨肉分离,再将鱼肉切成片,完后把鱼片放入少许的水,少许盐味精,料酒,生粉,进行上浆,那样鱼片才会嫩,一定要用手抓鱼片致非常滑的状态,鱼片做好了(如果要做全鱼,建议将鱼背间隔2厘米左右用刀竖着找开刀花,然后将在鱼肚里将味精,料酒,葱姜蒜等进行腌制入味)
2、第二步:将剔出的鱼骨切成块状,和酸菜放在一起,开始开火动锅了,把锅里放入半勺油植物油,加温致90度左右,放入佐料,葱姜蒜,花椒进行炸到出香味为止,然后放入鱼骨酸菜,进行翻炒,两分钟,那样会更香,炒完鱼骨酸菜后,放入开水,或高汤根据比例掌握,看鱼骨酸菜,鱼片多少,而你自行掌握水放多少,但是一定要注意,水不能放的太少,太少会咸,太多无味,大概淹没酸菜鱼骨上方致八公分左右,加入野山椒,完整或者切碎都可
3、第三步:用大火烧到水翻滚约三分钟左右即可,把鱼骨酸菜用漏勺捞出,剩下锅里的汤进行调味,常常汤里的味道是不是够酸辣,不能咸,加入少许白醋,烧致汤翻滚,把准备好的鱼片放入滚汤里用勺轻轻推动,记住不要用力搅,那样会弄碎鱼片的,把鱼片烫熟后轻轻连鱼片带汤倒入已经出锅的酸菜鱼骨的器皿内,然后把装好的酸菜鱼用勺子铺放均匀;
4、最后一步:(我认为最重要的一步):在鱼片上撒些孜然粉,花椒,葱段,蒜片,把锅里放入辣油烧致高温状态,浇在鱼片上撒的调料上(可以听到噼里啪啦的油滋滋声),最后在上面撒上洗干净的香菜碎末。(这最后一步中所加各种调料的多少根据个人口味自己调整)
看了本文,你应该知道酸汤鱼怎么煮了吧。酸汤鱼的做法非常简单,食材也是超市里就可以买到的便利食材。夏天吃酸汤鱼,酸酸咸咸的,别有一番滋味哟。小编一想到就流口水,你是不是也已经垂涎欲滴了呢?赶快学着做起来吧。
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