甜杏仁和苦杏仁的区别有哪些
杏仁就是杏核里面的东西。杏仁有苦的也有甜的。你喜欢吃甜杏仁还是苦杏仁呢。大部分人还是没有办法接受苦杏仁的苦味的。苦杏仁和甜杏仁在形状上是没有什么太大的区别的,但是他们所含有的营养成分是不一样的。那么,甜杏仁和苦杏仁的区别有哪些呢?
甜杏仁和苦杏仁的区别有如下几点:
一、成分和功效的区别
1.苦杏仁中含有苦杏仁苷可分解为苯甲醛和氢氰酸,是止咳的主要成分,也是主要的毒性成分;还含有多种挥发油、多种蛋白质、氨基酸和脂肪。在使用苦杏仁的过程中,应防止酸性物质,因为在酸性条件下,苦杏仁甙加速水解成氢氰酸,增加中毒的危险,故避免与酸性药物同时服用。同时还要注意,不要过量服用苦杏仁,以防氢氰酸中毒。在入药时须研碎煎煮,宜后下,以增加药效。
2.甜杏仁系巴旦杏的原药材经加工整理而入药者,其味多甘甜,故称之为甜杏仁,甜杏仁甘平质润,润肺补虚,化痰平喘,无宣散之力,止咳作用较苦杏仁为弱,药性较为缓和,其润肠通便之功效较苦杏仁为强,适用于肺虚久咳或津伤便秘等症。甜杏仁所含油量也大于苦杏仁,含的苦杏仁苷也比苦杏仁少或不含苦杏仁苷,因此,甜杏仁的毒性比苦杏仁要小得多。甜杏仁润肠通便的作用自然强于苦杏仁,患有慢性肠炎、慢性腹泻者、脱肛者、子宫下垂等气虚气陷者忌用。
二、外观形状的区别
1.甜杏仁:呈扁心脏形,顶端尖,基部圆,左右对称,种脊明显,淡黄棕色,自合点处分散出许多深棕色脉纹,形成纵向凹纹,皮上的纹路比较粗。
2.苦杏仁:虽然也是呈扁心脏形,顶端尖,基部钝圆而厚,但左右略不对称,种仁的皮是深黄色,上面的纹路比较细。
三、味道毒性区别
1.甜杏仁:种皮较苦杏仁为厚,磨成粉状后有微甜,杏仁香味很明显,无毒,可生吃。
2.苦杏仁:味道甘苦,必须用清水浸泡3天才能去除苦味,而苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失,因此无杏仁香味;同时苦杏仁生吃有毒,其中的毒来自于苦杏仁甙水解释放出的氢氰酸,这种物质会导致细胞窒息,引起组织缺氧。
四、食用方法的区别
1.甜杏仁:味道甜香,多用于食用,还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中。
2.苦杏仁:味道苦涩,又具有小毒,一般用于做药或者是做杏仁露。
五、价格高低的区别
1.甜杏仁:食用口感较好,原料价格比较贵,目前市场均价在30元左右一斤,但因为质量、品种、产地及市场等不同价格差异较大。
2.苦杏仁:多作为药用,而且苦味重,食用的人不多,所以苦杏仁原料价格比较低廉,普遍在18~22元左右一斤。
甜杏仁和苦杏仁都有其独特的营养成分和药用价值。而且,不管从外形上,食用方法上,还是价格上,甜杏仁和苦杏仁的区别还是有的。吃杏的时候,我们一般都不会把杏核留下,都是扔掉了,所以,我们这就是把好东西浪费掉了。所以以后大家可以留住杏仁来吃的。
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