11款云南特色菜做法，吃完还想吃！

11款云南特色菜做法，吃完还想吃！云南特色菜有着“多层次味觉”独有的特色，是引起许多旅游者去云南的一大原因之一。但是，去上一两次也不能把所有的美食吃够，如果能在家里自己做出云南特色菜来那就非常完美了。小编应大家的要求，今天为大家带来的就是云南11款特色菜的做法，一起来学习一下吧！

11款云南特色菜做法，吃完还想吃！

一、景颇鬼鸡

材料：乌鸡、云南野生鲜活稥辛料、盐、味精、青柠汁

做法：

1、乌鸡宰杀治净

2、锅入清水投入姜块、拍蒜、盐，水沸下乌鸡煮熟

3、乌鸡捞沥、晾凉，去骨、手撕成细条待用

4、取适量乌鸡丝，加入香料碎，青柠汁、盐、味精调味即可

二、烧云腿

材料：云腿尖1500克、鸡蛋6个、富强粉75克、蚕豆水粉250克、食碱

做法：

1、云腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味，清水洗两遍，放入汤锅中加水煮1小时，至熟而不烊，捞起撕去皮子

2、鸡蛋磕入碗内打散，先放入富强粉调匀，再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊

3、火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待火苗将蛋清糊烤黄后，再刷第二遍蛋清糊烤黄，接着再刷第三遍蛋清糊，待烤黄后，即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片

4、然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黄，然后片下，如此反复，至云腿和蛋糊用尽为止

5、将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条，码在盘中即成

三、西双版纳

材料：湖北七孔藕、何仙菇、小米椒、罗勒叶、香茅草、香菜、红姜芽、白酱油、柠檬汁

做法：

1、将藕刨成长片，何仙菇撕成片，分别飞水，过冷水后沥干备用

2、小米椒切成薄圈，罗勒叶、香茅草、部分香菜分别切末，加白酱油、柠檬汁、纯净水拌匀备用

3、取5片藕，错开重叠在一起，两边向下折叠，摆入盘内，放何仙菇，堆成金字塔型，从边上淋入调好的酱汁，用香菜叶、红姜芽装饰即可

四、香草排骨

材料：猪肋排、香茅草、盐、味、香茅草

做法：

1、取猪肋排斩刀成8厘米长段

2、用温水浸泡，待泡出排骨内的血腥水后反复凉水冲洗干净

3、排骨脱掉多余水分，加基调腌制2小时

4、排骨上捆上香茅草，入微波炉加热至熟

5、锅上火入宽油，待油温升至5成热时下排骨炸至金黄色即可

五、五朵金花

材料：白参、茉莉花、虫草花、青蛙皮、树花、炸花生碎、大芫荽碎、香柳碎、云南小米辣、鲜柠檬、盐、姜末、蒜蓉、云南水豆豉

做法：

1、将白参泡发，洗净，焯水，过凉，沥干水分，与炸花生碎混合，加盐，挤柠檬汁拌匀

2、茉莉花焯水，过凉，加盐拌匀

3、青蛙皮、树花分别洗净，焯水，沥干水分，与大芫荽碎、香柳碎、姜末、蒜蓉、小米辣、柠檬汁拌匀

4、虫草花洗净，焯水，沥干水分，加大芫荽碎、水豆豉拌匀

5、将五种制好的原料装盘即可

六、云南铜锅饭

材料：野生菌、分蒸米饭、青红椒、盐、味精

做法：

1、野生菌切1厘见方厚片，青红椒切同等大小待用

2、锅入宽油，入野生菌过油，捞沥

3、锅上火烧热入适量底油，下青红椒煸香，入米饭翻炒

4、下野生菌翻炒均匀，调味，起锅装入铜锅内

5、淋入适量高汤，加盖，煲仔炉上小火慢烧2分钟即可

七、独龙族瓦片烤肉

做法

1、将五花肉以那达辣、花椒盐、香椿籽腌入味

2、制作时先蒸后炸，再摆到瓦片上用炭火烘出香味

3、上桌后，瓦片会持续散发热气，使得肉香四溢，惹人食欲

八、石锅杂菌配黑松露

材料：松露、牛肝菌、青头菌、谷熟菌、鸡油菌、虫草花

做法

1、野生菌的初加工分为两部分：松露过度加热，香味易流失，因此只拉油，不煨煮

2、其余五种菌子则要先入鸡油煸干水汽，再入鲍汁，加少许胡萝卜、南瓜汁补味增色，小火煨15分钟

3、走菜时将菌子、鲍汁回锅加热，盛入热石锅，摆上松露片即可

九、寻甸黄牛干巴

做法

1、选用牛后腿肉，洗净沥干，改刀成条，每1斤肉需加入盐25克(提前放入锅中干炒至香)、花椒碎、粗辣椒面、白糖、白酒各10克，用手把调料充分揉进肉里，盛入盒子密封后进冰箱冷藏腌制4天

2、将腌制好的肉，取出挂于阴凉通风处再风干4天(不能曝晒，否则油会流出，肉质变得干硬)即成

3、走菜时切片装盘，上桌后放于炭火烘烤，待干巴出油、缩紧，颜色变成棕红即可食用

十、羌寨一品扣香碗

材料：猪五花肉400克、猪后腿肉350克、水发海带丝100克、水发野菌180克、大白菜200克、鸡蛋5个、姜片、葱节、红苕淀粉200克、盐、花椒面、味精、鲜汤、菜油

做法：

1、把猪五花肉切成10厘米长、5厘米宽的片，鸡蛋(2个)、盐和少许花椒面拌匀后，加入红苕淀粉150克抓匀，逐片至七成热的油锅炸至色金黄时，捞出来待用。猪后腿肉剁成肉泥，加入鸡蛋1个、红苕淀粉50克和少许的盐，搅成肉糁待用。

2、将剩余的鸡蛋磕碗里搅散后，入油锅摊成蛋皮，修切成方形片再分别包入肉糁，制成5个长条形的肉丸，再将剩下的肉糁制成5个不包蛋皮的“尖刀丸子”，待分别入油锅炸至色金黄时，捞出沥油。

3、把白菜切成小块，放入加有盐的沸水锅煮熟后，捞出来放入大碗，再依次摆入水发海带丝、水发野菌、炸好的五花肉片和两种肉丸子，另外放上姜片、葱结并灌入适量调好味的鲜汤，待入蒸笼蒸80分钟后，取出来拣去姜片和葱结，另外撒少许的葱花成菜。

十一、松茸炖鸡

材料：老母鸡、干松茸、药材、盐、味精、胡椒粉、姜片

做法：

1、老母鸡鸡宰杀治净，斩见方4厘米块洗净待用

2、松茸泡发，洗净

3、炖锅入清水，投入主料，药材、姜片，调味

4、小火慢炖至鸡肉熟烂即可

11款云南特色菜做法，吃完还想吃！看完以上小编对“云南特色菜制作方法”的相关介绍有没有想立即动手开始做云南菜的冲动呢？同时，希望对云南菜有着强烈喜爱的亲们能够通过本文学习做云南特色菜，这样既可以做出自己喜欢吃的菜，还可以让家人也享受这种美好。