米皮怎么蒸
米皮,想必大家都知道,米皮是非常接地气的食物,在大街小巷街边小摊都有它的身影,虽然味道很好,但是注重健康的人们有许多不愿买账。所以小编要告诉大家米皮怎么蒸的方法,让大家在家里制作卫生好吃的米皮给家人吃。
米皮怎么蒸
1.做法一
把米浆转匀,用蒸汽机蒸一分钟一分钟之后,把米皮刮下来加佐料搅拌
2、做法二
米粉加水搅拌成米浆,然后加入软硬适中的米饭;依个人口味来定,米饭加的比较软,做出的凉皮就比较软。用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;这是让米浆沉淀,将混合物和过多的清水分开。将多余的清水倒掉,要轻轻的倒,不要让混合物再次与水夹杂在一起。也可以用滤网过滤,将剩下的混合物倒入豆浆机中搅拌。最后将未成形的米皮放入锅中蒸到分钟即可,蒸的时间要看你米皮的厚度而定,越厚蒸的就越久。将做好的米皮切成条状加入调料搅拌均匀即可。
3、做法二
(1)盘子要刚好放进蒸锅里略小一圈 这样热气能蒸上来,米皮也不会太小张。我用的是很大的蒸锅配了平盘。平盘比蒸锅直径略小了4-5厘米的样子(见我的图)。我看过有人是用不粘的披萨盘,很不幸我家和朋友家的披萨盘实验都失败了-都粘得一塌糊涂,这个工具要自己根据蒸锅来试验了。抹油我用的是北美最常见的喷射式的那种厨房菜油。没有的话直接家里菜油用手或者小刷子摸上也没啥区别。往米皮上抹油的话注意略冷了之后再摸,不然米浆会没有沁住变得黏糊糊的。烧一小小锅的开水,一点点把开水加进米粉汤里,一定要开水加进去,这就是米皮的点浆的过程。加一点搅拌一下不要有面疙瘩出现。加水的时候,把米汤碗放在称上一边称一边加水(这样能控制着加开水的总量),一共大约加100-120克的开水就好了(凉水和开水总量加起来在300克)。
(2)往抹好油的平盘里舀1-2大汤勺的点好浆的米浆汤,多少根据盘子和蒸锅大小自己斟酌,注意厚薄(米汤在盘子里的深浅就是米皮未来的厚度)。等蒸锅彻底开锅冒很大的热气了,快速开盖把盘子放进去盖上盖蒸。动作要快,每张蒸大约5分钟。看到米皮盘子里起了大泡才算好,不确定的话可以多蒸几分钟。然后快速开盖拿出来马上放冷水碗里隔着盘子沁凉,同时迅速地再放一张进去蒸。两个抹油的盘子轮换着上锅蒸。至少要有这个程度大小的泡才算好。尽量不要提前开盖。换盘子可以带着隔热手套,确保速度快。隔水沁凉的米皮大概3-4分钟之后就可以在面上再摸一层油,然后放在另一个抹过油的大盘子里,这样一张一张抹好油的摞着放就不会粘在一起了。我有时候也会沁凉抹油以后直接切了。
简单的米皮制作方法结束了,小伙伴们是不是迫不及待的想按照小编告诉你们的方法去实践一下呢,那就马上行动吧。也不要忘了把小编教给你米皮怎么蒸的方法告诉你身边爱吃米皮又想要健康的小伙伴们,让他们也可以在家自制安全的米皮吃!
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