乌鱼怎么蒸
乌鱼是一种常见的鱼类,乌鱼又称黑鱼,它不仅营养价值高,还具有一定的药用价值。而且食用乌鱼的好处很多,而且价格也很实惠。蒸乌鱼也是一种家常的做法。那么乌鱼怎么蒸?本文一共介绍了四种方法,让我们一起来阅读一下吧,相信它能告诉你答案。
乌鱼怎么蒸
一、清蒸乌鱼
做法一
1、材料
乌鱼、火腿、冬笋、冬菇、盐、料酒、胡椒粉、姜、葱
2、做法
⑴净乌鱼肉洗净斜片成瓦形厚片,用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味;
⑵熟火腿切片;金钩入鲜汤碗中发涨;冬笋、冬菇切成片,入开水锅中稍煮捞出;
⑶用大碗以猪网油垫底,冬笋片摆成一行,冬菇、火腿片摆冬笋两侧,鱼片摆在上面、金钩围摆周围,放拍破的整姜、葱,加盐、料酒,盖上网油,掺鲜汤,入笼蒸熟;
⑷出笼后揭去网油,翻扣入汤盥内;
⑸原汁滗入锅中,再掺鲜汤,放盐、胡椒粉、味精烧开,打去浮沫,淋香油,注入汤盥中,配毛姜醋味碟入席。
做法二
1、材料
乌鱼1条(约500克
2、配料
葱2棵 豆豉2小匙、姜10克、红辣椒1/2个、大蒜2粒、糖2小匙米酒1大匙、酱油3大匙、色拉油2大匙
3、做法
⑴姜去皮、红辣椒去蒂、大蒜去皮、葱去根部,均洗净、切末备用。
⑵所有配料、A料及一半的白葱,放入碗中调成蒸汁备用。
⑶乌鱼洗净,在鱼身两侧各划几刀,放人盘中,淋上蒸汁,移入蒸锅中蒸15分钟,取出后撒上剩余葱末,淋上烧热的B料即可端出。
二、荷叶粉蒸乌鱼
1、食材主料
乌鱼1条、荷叶1张、米粉50克
2、配料
葱1棵、姜10克、盐5克、味精2克、料酒10克、胡椒粉3克、红油5克、豆瓣酱20克
3、制作方法
⑵乌鱼宰杀洗净切块,荷叶入水中泡软,葱切花,姜去皮切末;
⑵将鱼放入碗中,调入红油、豆瓣酱、米粉、盐、味精、料酒、胡椒粉、姜末,拌匀腌入味;
⑶荷叶放入蒸笼底部,放上腌好的鱼块,蒸20分钟至熟,取出,撒上葱花即可
三、蒜蓉蒸乌鱼
1、食材准备
黑鱼2条
2、配料
大蒜100克,盐2茶匙,黄酒3汤匙,白糖1匙,大葱30克,酱油2茶匙,米醋1茶匙,生抽20克,胡椒粉少许,味精适量。
3、方法步骤
⑴将乌鱼去鳞去腮后宰杀洗净,大蒜洗净,大葱切段,生姜切片;
⑵将乌鱼切成段,划上刀口,加入盐,味精,花椒粉,黄酒腌半小时;
⑶炒锅放少量油烧热,鱼段用厨房纸吸水后放入锅中煎至两面金黄时盛出;
⑷再起锅烧油,放入葱姜蒜,炒至蒜瓣微黄,然后倒入鱼段;
⑸加入米醋,酱油,黄酒,盐和白糖,然后加入适量水大火烧开;
⑹转为红火盖盖煮10分钟,然后烧至锅中汤汁浓稠即可。
四、豆浆鱼汤
1、食材准备
豆浆 一碗,黑鱼片适量,黄豆芽50克,料酒30ml,生抽20ml,胡椒粉适量,姜适量,蛋清少许。
2、方法步骤
⑴黑鱼片中加入姜丝,料酒,生抽,蛋清,胡椒粉,盐和生粉抓匀腌半小时;
⑵豆芽去豆皮,去老根洗净待用;
⑶锅中加入适量的水,大火烧开后下入腌好的鱼片,焯烫2分钟后捞出;
⑸另起锅,放入少于油,将豆芽煸炒一下,然后倒入适量的豆浆,煮沸后下入鱼片;
⑸转为小火煮3分钟左右,然后调入适量的盐,出锅即可。
乌鱼怎么蒸?相信大家在阅读完这篇文章之后已经找到答案了吧。本文一共介绍了清蒸乌鱼、荷叶粉乌鱼、蒜蓉蒸乌鱼和豆浆鱼汤四种方法。乌鱼营养丰富,我们可以在家自己蒸乌鱼吃,相信能成为饭桌上招待客人的滋补佳品。
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