日系菜刀来认识一下吧？

菜刀是人们生活中重要的做菜工具，虽然各个国家的文化具有差异，但是食用菜刀确实大家的共同点，没有人做菜的时候不会使用菜刀的，根据菜品的不同一般而言所用到的菜刀类型也会有所差异，那么接下来就来认识一下日系菜刀的相关内容吧。

日系菜刀来认识一下吧

1.日式菜刀

日本人特别强调工具和工作的配合，专刀专用的水平比西式刀有过之而无不及。最常用的有五种：薄刃、出刃、柳刃、牛刀、三德刀，日本人喜食寿司和生鱼片，因此薄刃刀最多，可以切出非常薄的片。

2.菜刀的材料

一把刀的好坏主要有两点决定，一是做刀的工艺，二是做刀的材质。

现在大品牌做刀的工艺差别都不是很大，高温锻打、低温淬火等工艺都普遍流行了，而且你买刀的时候就是成品了，其制作工艺已无从考证。因此买刀选对材质就成了重中之重。

一把好刀最基本的标准是锋利、持久锋利、耐用不生锈。因此现在不锈钢刀基本替代了碳钢刀成为了主流。

对于不锈钢刀的材质来说，碳含量越低材质越软，但韧性好，容易卷刃但不容易崩刃，碳含量越高材质越硬，刚性越好，因此容易崩刃但不容易卷刃。另外硬度越高，越耐用，硬度每增加1，锋利持久度能增加20%，这就是陶瓷刀可以终生免磨的道理(但陶瓷刀极易崩刃)。

现在稍微好点的品牌刀都是马氏体不锈钢(400系列)，各国牌号比较混乱但可大体比较。

3.菜刀的打磨

除了陶瓷刀终身免磨(貌似磨它的工具也不好搞)，金属刀都是需要打磨的，只是打磨的周期不同，有的可能需要一周磨一次，有的几个月磨一次，有的可能几年才磨一次，磨刀周期跟刀的材质、制作工艺、使用习惯都有关系。

日系菜刀是日本比较常使用的制作美食的工具，在当地由于寿司、刺身等食物在当地比较的流行，故而制成的刀具都是为了方便切片刺身等，故而也就形成了具有日本特色的日系菜刀，大家在选取菜刀的时候如果是想要制作刺身的话，可以考虑日系菜刀。