大葱为什么苦,小编告诉你
大葱为什么苦,对于葱这种食物,真的是因人而异,喜欢的人越吃越爱吃,甚至是停不下来。可是在不喜欢吃的人的面前,真的是有种让人害怕的存在,吃起来苦苦的、辣辣的,让人真的不好受。今天小编就给大家好好介绍为什么会苦,已经葱的美味还有营养。
一、大葱为什么苦
切洋葱时通常会刺激眼睛让人流泪,而当人们已经把洋葱切成小块不再流泪后,洋葱碎片有时还是会产生一种让人不愉快的苦味,这究竟是怎么回事呢?现在,美国化学学会的《Journal of Agricultural and Food Chemistry》上有研究人员表示,他们已经发现了以前不为人知的引起这种味道的化合物。
由于洋葱特有的味道以及强烈的气味,使其成为了世界上最受人们欢迎的蔬菜之一。洋葱以多功能性而著称,因此人们经常会生吃洋葱,或者在烹饪时把它们加到其他菜中。但是,当洋葱被切碎后有时会产生一种苦味,这种苦味可能会影响整道菜最后的味道,而一直以来我们对于这种特殊现象发生的原因都知之甚少。
研究人员在洋葱汁中发现了九组新的硫化合物,他们将其命名为葱油酸(Allithiolanes)。当洋葱受损时,这些化合物会自发形成。葱油酸不局限于洋葱中存在,进一步的检测表明,韭菜和大蒜中也含有这种物质。
二、食用营养价值
1.葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质,对人体有很大益处。
2.解热,祛痰。葱的挥发油等有效成分,具有刺激身体汗腺,达到发汗散热之作用。
3.促进消化吸收。葱还有刺激机体消化液分泌的作用,能够健脾开胃,增进食欲。
4.抗菌,抗病毒。葱中所含大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用,尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
三、适用人群
一般人群均可食用,脑力劳动者更适宜。
四、食用禁忌
1.胃肠道疾病患者。患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。
2.表虚、多汗者也应忌食大葱。
3.眼疾患者。过多食用葱还会损伤视力,因此眼睛不好的人也不宜过多食用大葱。 [6]
五、营养成分
每100克小葱中含水分90克,蛋白质2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,钙54毫克,磷61毫克,铁2.2毫克,胡萝卜素0.46毫克,维生素C15毫克。此外,还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。
六、注意事项
小葱拌豆腐:葱含的草酸与豆腐容易形成草酸钙,阻碍人体对钙的摄取,不仅是豆腐,葱也不应与其它含钙量较高的食物同食。
葱炖狗肉、公鸡肉:很容易导致上火,爱上火的人尤其应该少吃,鼻炎患者食用葱炖狗肉可能会加重病情。
大葱为什么苦?现在是不是知道了,其实就是食物里有一种特殊的成分,导致它会有苦涩的口感,就是这样我们需要多多的注意。但是不能因为有时候它苦涩的口感就不再食用,每一种食物的存在都是有意义的,我们一定要深入的了解食物,也要让自己吃的健康。
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