黑糖珍珠奶盖奶茶的做法 奶茶界的新网红【黑糖珍珠奶盖奶茶】 黑糖珍珠奶盖奶茶怎么做
“也称为脏脏奶茶。是继火爆的脏脏包、脏脏蛋糕后的又一款脏脏美食,它那充满嚼劲的QQ珍珠,独特黑糖花纹挂壁的酷炫外观,是吸引大批年轻消费者的大亮点。大热天想吃又不想排队的话,就动手自己做起来,做法超简单,而且时间随意,味道一点也不输买来的,试试吧~~”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
黑糖珍珠奶盖奶茶的做法步骤
1、首先制做黑珍珠。40克黑糖和70克水放入小锅中,煮至沸腾状态。
2、把沸腾的黑糖水一次性倒进100克的木薯粉里。
3、戴隔热手套手搓成柔软光滑带有韧性的面团。如果水不够热,木薯粉面团搓好后,又会散开。如果面团干了,少量加些水;如果面团太湿,少量多次加木薯粉。将木薯面团先分出一小块。
4、揉成长条形,切成小段。不要太大,要么吃时吸管吸不上来。
5、将小段搓成小珍珠圆形。并粘上少许木薯粉,防止粘黏。继续做完剩余的面团。一次用不完的小珍珠可以放冰箱冷冻保存,下次用时直接取出煮熟使用。
6、煮珍珠。锅中烧水,沸腾后,将珍珠放入煮15分钟左右(冷冻的延长时间)。刚放珍珠的时候要搅拌,避免粘锅底。
7、熟后立即捞出放冷水中冲洗至凉,珍珠呈琥珀色,此时珍珠就做好了。
8、黑糖糖浆的熬制。将40克黑糖和80克水一起放进锅中,糖和水的比例是1:214、用小火熬至变浓稠。
9、糖浆变浓稠后,将珍珠放进去,充分搅拌,混合均匀。
10、水煮干一些,有拉丝状再关火。这样放杯子里比较容易挂壁,好看。
11、制做奶盖。牛奶加入奶酪搅匀无颗粒;加海盐搅拌均。
12、砂糖加入淡奶油,稍稍搅打。
13、再加入牛奶奶酪部份,搅打至浓稠。
14、可以滴落状态。
15、装杯。用勺子取适量的糖浆,涂在杯子壁上形成脏脏壁,再将珍珠倒入杯子。
16、将醇香的牛奶或奶茶倒入至杯中八分满,可加上冰块。
17、在杯表面舀上奶盖。
18、一杯好喝的脏脏茶就完成啦~~
小窍门
1、很多人说失败过很多次都不敢做了,说揉不成小圆珍珠,会散。其实这就是黑糖水烫木薯粉时糊化不成功,粘度不够。黑糖水烧沸腾后,一定要再烧一会,彻底沸腾才行。也可以改变一下操作方法,将木薯粉倒入黑糖水中,趁热揉成团。
2、如果已经操作失败,温度降下来了,面团放案板上会瘫,揉不成小珍珠也不要怕,还可以盖上保鲜膜用锅蒸一下,趁热赶紧揉成团进行补救。
3、再有一个如果做稀了,加粉就好,如果很难揉成团加水就好。没关系,煮熟了一样,不会有什么大影响。
4、开始揉的时候一定要戴手套,成团以后就没所谓了,因为也不粘手了。
5、操作时可以随便分几个小团,用一个,其余的用保鲜膜盖好。如果没有时间全部一下搓完全部珍珠,就直接将面团放塑料袋里,有空时再拿出来做都没问题。
6、糖浆要熬浓一点,这样才能很好的挂壁。
7、要拍照的亲,装杯前布景就要事先放好,在布景前装杯,装好马上进行拍照。慢了挂壁就消失了。如消失了也可以将杯子倒过来让黑糖浆再挂一次,但有奶盖的最好不要这样操作,吃起来就没有层次了。
8、嫌麻烦的可以不做奶盖。
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