红烧牛肉米粉的做法 【重庆合川】红烧牛肉米粉 红烧牛肉米粉怎么做
“在重庆合川区,有一家卖名叫少水粉的路边摊,只有几张桌子,主要卖牛肉米粉,每天下午四点钟以后才会出摊,卖到凌晨收摊。不管哪一天去,这摊摊前面都会排着很长的队伍,耐心等候着吃粉,一般排队都要排半个小时左右,据说一天的销售额可以达到2、3万,这个数字很吓人,因为一碗粉的价格还不到20元。我第一次去吃的时候,是同学带我去的,要了二两加一个卤蛋,入口感觉非常惊艳。隔年,同学又带我去了那个摊摊,排队的人还是那么多。这次吃到嘴里的牛肉米粉,味道还行,但牛肉没有炖烂,有些硬,咬不大动还塞牙,让我有些扫兴。我回来后,把我家牛肉米粉的配方做了调整,仿照少水粉,弄了一个新配方,做出来的牛肉米粉味道好极了,牛肉软糯,汤浓汁厚,米粉滑爽,香气扑鼻,毫不谦虚地说一点也不逊色于“少水粉”的味道。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
红烧牛肉米粉的做法步骤
1、牛腩洗净,切两公分见方的块。
2、烧开一锅水。
3、将牛腩倒入焯水。
4、焯水,表面变白。
5、倒进漏盆里,冲洗干净血沫。
6、准备好红油豆瓣或郫县豆瓣。
7、锅洗净,烧干,加花生油,因为牛肉较多,能吃好几次,所以可以多放一些油。
8、将牛肉倒入,翻炒,直至表面水汽炒干,牛肉吐油。
9、放入红花椒,翻炒几下。
10、加入适量红油豆瓣或郫县豆瓣。翻炒至吐红油。
11、加入酱油和老抽,继续翻炒至吐油。
12、加入适量清水或骨头汤,因为是做米粉的汤底,所以水掺得比较宽。汤底的颜色可以参照图片,通过调整老抽的用量来调色。
13、放入各种香料。可以将香料装入料包里,汤熬好后可以直接捞出不要。
14、放入一勺白糖和花雕酒。
15、将牛肉连汤一起倒入高压锅,根据咸淡,按需调入少许的盐,汤可以稍微淡一点,稍后给米粉打作料的时候可以再放一点点盐。做好的牛肉汤除了用来做汤底,以后还可以用来红烧土豆、白萝卜什么的。
16、大火上汽后,转中火,高压锅压25分钟即可。
17、高压锅压牛肉的时候,可以同时准备泡干米粉。锅里放清水,冷水把干米粉放入。如果两个人吃,就抓两大把就可以了。米粉放入锅里,变得稍软后,用筷子划散,以防煮的过程中粘连。水烧开后,转中火,煮5-7分钟,米粉煮软时,关火焖几分钟,直到米粉用手指一捏就能断就可以了。煮干米粉的时候,可以煮几个鸡蛋。
18、泡好的米粉。
19、将米粉捞出,用水冲洗至水变清澈,盛出备用,也可以泡在清水里。吃不完的话,要装保鲜袋里,放冷藏保存,下一顿可以接着吃,米粉口感变化不大。
- 20、锅洗净,重新少一锅开水,烫米粉和蔬菜。
21、烧水的过程中,将蔬菜洗净。蔬菜最好用空心菜、油菜、油麦菜、菠菜等绿叶蔬菜。我家只有红苋菜了,所以,也可以将就用。
22、将蒜拍碎、剁细。
23、将佐料打好:盐、蒜泥、花椒面、辣椒油、花椒油(也可以不放)、鸡精味精少许(也可以不放)
24、煮得时间久的蔬菜,可以先将蔬菜烫熟后再烫米粉。
25、水开后,将米粉抓进漏勺。
26、放进锅里烫20秒左右。
27、再捞出放进碗里。浇上牛肉汤,加上牛肉块,撒上葱花。和匀就可以吃了。
28、和好的米粉,是不是很诱惑?味道真的是杠杠的呀。
29、成品。
30、成品。
31、成品。啊……看着看着,我又饿了。
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