香煎芋丝饼的做法,香煎芋丝饼怎么做
“芋头是秋熟的美味,
中秋时节品芋头更是广东地区历来的习俗,
蔡澜说把芋头做得出神入化的是潮州人,
他们的芋泥是百食不厌。
而广式早茶里的香煎芋丝糕,
似乎更讨得其他地方吃货的青睐。
好的芋头不论大小,都口感细软,绵甜香糯,
将其切丝后和胡萝卜丝、腊肠丝拌匀,
口感迥异、风味各异的食材
竟奇迹般地发生了奇妙的化学反应,
互相缠绕融合,直至丝丝入味。
历经一番小火嗞嗞的香煎,
金黄酥脆的外表下掩藏层次丰富的咬劲,
真是好一道油煎火燎的舌尖艳“芋”。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
香煎芋丝饼的做法步骤
1、芋头去皮洗净后切成细丝,胡萝卜洗净切丝,腊肠切丝。
2、将芋头丝、胡萝卜丝、腊肠丝放入一个大碗中,加入五香粉、白糖、盐、粘米粉和少量清水,用手抓拌均匀。
3、取一个方形容器,在容器内壁刷上一层色拉油,将拌好的芋丝倒入容器中,用手压实,表面撒上少许白芝麻。
4、放入蒸箱中层,蒸箱调节到普通蒸模式,设置100度,蒸20分钟。
5、取出放凉后脱模并切成块状。
6、平底锅倒入少许油,油热后将芋丝饼放入,用小火煎至双面金黄色即可。
小窍门
1、切丝后的芋丝不要用水洗,这样会破坏芋丝中的淀粉成分。
2、揉匀芋丝和香肠虾米的时候,手上可以抹些油,这样会更容易。
3、出锅的饼可以放入冰箱中,这样饼会结着更加紧实,口感也会更好。
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