老妈蹄花的做法 一举三得的美食御寒补胶元又美味-------老妈蹄花 老妈蹄花怎么做
“成都有一道非常有名的小吃叫老妈蹄花,其实说简单点就是芸豆炖猪蹄,四川人吃炖的菜菜好象都挺喜欢用蘸料的,只要有了美味的蘸料,不管多么普通的食材,都会一下子升级为美味了。
还是好多年前吃的了,想象着做了一下,不是正宗的哈,那是商业秘密,我也不知道需要放什么料,只是自己凭感觉就这样做了。
自己总结老妈蹄花有几个特点:1、汤白。2、肉粑(这个字认识吗,四川话念PA,就是软的意思,四川有个非常有名的名词叫“粑耳朵”)。3、汤里一定要加小葱。大概就是这几点啦,其它的,就自己想象着做吧。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
老妈蹄花的做法步骤
1、芸豆提前一晚用清水浸泡。
2、猪蹄剁成小块,洗净,有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净。
3、烧一大锅水,放一些姜片和花椒,水开后倒一些白酒。
4、把猪蹄放进烧开的水里,焯几分钟。
5、焯好的猪蹄用清水冼净,放进锅里,再另外加入清水。
6、大火烧开,保持大火煮半小时,我煮的时候没有盖盖子,因为猪蹄已经焯过水,所以现在的水很干净,但仍然会有少量的浮沫,用勺子舀起来不要。
7、半个小时后,把火关小,放入泡好并且洗净的芸豆,再加入几颗花椒,一块拍碎的姜,少量料酒,小火慢炖至猪蹄软烂,大概2个半到3个小时,自己尝试肉的软烂程度。
8、小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖。
9、实物汤汁看着比图片上的汤汁还白一点,也更诱人,图片老拍不好,无奈。
10、这道菜菜猪蹄是主角,做一个自己喜欢的美味蘸料非常重要,只要蘸料做好了,想不美味都不行呢。炖好后的汤,舀到小碗里,加入适量的盐和小葱,喝一口汤,芸豆也是沙沙的,很好喝呢。
小窍门
原料:猪蹄2个白芸豆
配料:姜花椒白酒料酒小葱
蘸料:生抽芝麻油葱油花椒油(我今天用的是花椒油里的花椒面)鸡精辣椒油虾皮小葱
1、小火慢炖前一定要用大火煮,这样汤的颜色才会呈现漂亮的白色。
2、因为在小火慢炖前要用大火煮半小时,所以水要加得比平时炖汤多一些,要不煮半小时水都煮没了。
2、喝汤时如果想更象外面做的感觉,就需要多加一些胡椒,但我觉得加入盐和小葱味道已经不错了,就没再加胡椒。
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