流沙土豆丸的做法,流沙土豆丸怎么做
食材明细
- 奶香 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
流沙土豆丸的做法步骤
1、土豆和咸蛋黄分别放在高压锅中;
2、大火煮开后,气压阀叫后转为小火二十分钟;
3、将蒸好的土豆去皮后捣碎,加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀;
4、蒸好的咸蛋黄过筛碾成沙;
5、将碾成粉末的咸蛋黄、吉士粉、糖和奶粉混合;
6、加入融化的黄油,搅拌均匀为放入冰箱中静置二十分钟;
7、这样土豆泥和流沙馅料就准备好了;
8、取适量的土豆泥按压成圆片,中间放入凝固的流沙馅料;
9、团成球,将所有的土豆球都包好,
10、将土豆球放入面粉中滚一下,让表面均匀的裹上面粉;
11、再将裹了面粉的土豆丸放入蛋液中滚一下;
12、最后放入面包糠中,晃动,让其表面均匀的粘上一层面包糠;
13、放入油锅中炸至金黄色;
14、捞出后放在厨房纸巾上吸下油;
15、这样美味的流沙土豆丸就完成了,咬上一口,奶香浓郁,金沙流淌,小心烫哟。
小窍门
1.蒸好的土豆去皮后碾成泥,可以加入点盐调味,一定碾碎得越细腻越好;我个人觉得全用土豆泥不易定型,还是加入点糯米粉粘性更好;
2.咸蛋黄要选饱满、油脂丰富的,蒸好的咸蛋黄用密的漏斗一点一点搓,这样出来的沙更细腻;
3.咸蛋黄的沙、吉士粉、奶粉和融化黄油按比例混合好后,再放入冰箱中冷藏,让它再凝固,方便包进去;
4.土豆丸中包好咸蛋黄馅料后,再依次放入淀粉、鸡蛋和面包糠中滚一遍,这样能让面包糠均匀的裹在丸子表面;
5.炸土豆丸的油温不宜过高,三成热时下锅,小火慢炸;油温过高,表面的面包糠容易糊而里面未熟;炸至里面的蛋黄馅料遇热后融化了,就能出来流沙的效果。
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