香酥牛肉饼的做法 手把手教你做西安回民街里不能错过的小吃——香酥牛肉饼 香酥牛肉饼怎么做
“好久之前了,答应一位美食家的朋友说要做这款牛肉饼。可是,一拖再拖,拖得我自己都忘记了。昨天去超市买肉,走到牛肉跟前突然想起我还答应人家一件事情却没有兑现呢,赶紧买了一些回来,这就上饼子啦!
说起西安,不能不说的一个地方便是回民街。
而说起回民街,不能不说的一种美食便是这香酥可口、吃过便会久久怀念的小吃——香酥牛肉饼。
因为有花椒面、胡椒面及葱花的搭配,丝毫吃不出牛肉的膻味来。咬一口饼子,外皮酥脆,饼内软嫩。花椒面强烈的麻味让人的味觉瞬间清醒和愉悦起来……
真的又是一款你一吃便会爱上的美食哦!!
呵呵,有没有被它诱惑到呢?如果有,那就赶紧行动吧!
这款饼子做起来难度不大,轻松搞定,那么你就可以在家享受西安特色美食啦!
看到木有?要不叫“酥饼”呢,皮都是酥的哦,轻轻一剥就掉啦!
咬到嘴里又酥又香呢!
呵呵,这不,看到我做饼子,丫头从一开始就围着我转圈,好不容易饼子熟了,稍晾了一下,给她掰了一小口,这一吃给吃着味道了,干脆上我拍照的盘子里抢来啦……
没办法,收兵吧,草草拍两张了事,伺候丫头吃饼去啰!”
食材明细
- 葱香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
香酥牛肉饼的做法步骤
1、牛肉剁成肉末,加适量食盐(盐稍稍多加一点)充分搅拌均匀。
2、葱切葱花待用。
3、花椒放入小锅中小火焙出香味。
4、装入保鲜袋内用擀面杖擀成花椒面备用。
5、制作油面。小碗中放一小勺面粉,锅里烧油,至油冒大烟时浇入面粉中,边浇边搅拌。
6、面粉少量多次加入凉水,揉成比较软的面团。软硬度摸起来和耳垂手感差不多即可。
7、和好的面团饧半小时,取一小团,放在抹有油的皮肤上用两只手配合推开成长条状,一头大一头小。
8、推好的面上均匀地刷上一层之前制作好的油面。
9、在大的一头放上适量牛肉馅。
10、撒上适量制作好的花椒面(面片的其他地方也适量少撒一点哦)。
11、放上一些葱花。
12、撒少量胡椒面,把两边往里折,然后包住卷起来。
13、边轻扯边卷,直至把面片全部卷起来。
14、卷好的面团竖起来,轻轻压扁,整理成饼状。
15、平底锅或电饼铛中加少量油,放入饼子小火进行煎制。
16、一边煎凝固后翻面,如此多翻几次,直至饼子起酥煎至金黄。
小窍门
1、凉水和面面饧一会会变得更软,有利于做出特别多层次的酥饼来。
2、刷油面代替直接刷油也是为了更好地起酥哦!
3、煎的过程中一定要用小火,不然外面煎焦了里面可能还没有熟透呢。
4、煎饼是一个耐心活,一定得慢慢来,才能做出真正好吃的酥香牛肉饼来。
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