面包屑炸虾的做法 面包屑炸虾【初味日记】 面包屑炸虾怎么做
“Juicy的虾仁搭配浓郁的芝士片,表面是香脆的面包屑,一口咬下去有满满的芝士爆浆,实在太!好!次!了!”
食材明细
- 其他 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
面包屑炸虾的做法步骤
1、虾子洗净,去掉虾头,剥掉虾壳,取出虾线。
2、用刀切掉虾尾部的尾端一点。
3、在虾腹上划几刀,翻转虾的身体按断虾筋。
4、用竹签把虾串起固定好。
5、低筋面粉、泡打粉、胡椒粉、披萨草、盐、糖倒入碗中混合均匀。
6、打入鸡蛋,搅开。
7、少量多次地加入牛奶搅匀。
8、倒入玉米油搅匀。
9、虾子裹上一层薄薄的低筋面粉。
10、用芝士片包住虾身。
11、沾上面糊。
12、再裹上一层面包屑,用手辅助按实面包屑。
13、锅中倒入油,中火加热。
14、放入少许面包屑测试温度。
15、把裹好面衣的虾子放入油锅炸至金黄即可取出。
小窍门
/虾子/
1、去掉的虾头不要扔,可以炒出虾油后加水熬出汤汁,煮面条或煮冬阴功都是棒棒哒。
2、虾腹的位置一定要划几刀再轻轻按断虾筋,防止炸制的过程中虾受热卷起。
3、虾尾切掉一点后可以刮一下虾尾里水份,这样炸虾时水不会在油里爆得太厉害。
/面糊/
1、面糊中除了的面粉和泡打粉的分量不变,调味料可根据个人喜好调整。
2、鸡蛋的分量在60g左右(带壳重量)。
3、不同牌子的吸水性不同,所以牛奶要少量多次的加入,面糊的稠度应该是提起会滴落有纹路,纹路会慢慢消失的。
/油温/
1、油温测试除了用面包屑测试,还可用木筷子测试。筷子放入油中,会慢慢冒出细小的泡泡即可。
2、油温不能太高,不然虾子放入不够几分钟就会炸的很深色,而里面的虾子还没有熟透。
3、油温也不能太低,油温太低炸出的食物会很油且不脆。
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