爽口辣白菜,自制爽口辣白菜
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 高级 (难度)
自制爽口辣白菜的做法步骤
1、白菜反复洗净,浸泡入水中后控去水份。
2、将白菜对半切开(只所以选择娃娃菜,因棵小腌的快)。
3、晾出水份。
4、放入盆中撒入薄薄的精盐,特别白菜邦的部位上点底味腌制一会。
5、准备适量糯米粉。
6、加入适量清水搅拌均匀。
7、锅中先加少许水,倒入糯米浆小火慢慢搅拌。
8、用勺子不停的搅拌,呈细腻的稠状即可停火晾凉备用。
9、这时候将准备好的去皮大蒜、姜、丰水梨(什么梨都行,我家现只有丰水梨)洗净。
10、将蒜用刀拍一下,姜切片、梨切片便于料理机搅拌。
11、放入料理机中搅拌。
12、搅打成糊状。
13、搅打好的姜、蒜、梨糊。
14、白菜、姜、蒜、梨糊、辣椒粉放盆中。
15、盆中辣椒粉中加入姜蒜梨糊、盐、糖、蚝油(应放魚露,家里没有、只有蚝油代替鱼露了)
16、辣椒糊搅拌均匀后,尝一下味道再适量加入点所需调料,搅拌均匀即可。
17、将辣椒糊均匀的涂抹在每片白菜叶上,特别是根部。
18、腌制好的爽口辣白菜,这是第三天的图片,家人非要尝尝口感,口味如何、结果切了半棵没够吃。
19、放入干净的菜板上,辣白菜不仅颜色正,味道也不输卖的口感,太好吃了。
20、家庭自制辣白菜干净卫生、口味纯正、将辣白菜切成段(准备装瓶)。
21、瓶子刷干净晾干,再用白酒消毒、保持无菌,放入冰箱冷藏层随食随取,因无保鲜剂也应尽快食用完为好(取用时一定用干净筷子)。
小窍门
糯米浆不能太稀。
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