香蕉果酱的做法 纯手工---香蕉果酱 香蕉果酱怎么做
“香蕉纯粹是记性的问题,香蕉不同于别的水果不能冷藏!!!因为我要出门,想着冷藏也会没事,就和苹果一起冷藏了,直接导致颜色变灰色。香蕉切好以后即使包了保鲜膜,内芯还是容易变黑。我想如果换成那种青一点的香蕉,把变黑的内芯以及须全部去掉,熬出的果酱颜色会亮一点。第二次我懒了一下,没有去掉黑的部分也没有去掉须,所以颜色总是不太满意。
我买的这种就是普通的香蕉。香蕉大概分为3大类型:即粗长型、细中长型和短粗型。口味来说,细中长型的口感最佳,而短粗型香蕉(俗称南洋蕉,也就是芭蕉),则略带酸味,产量不多。选购时以香蕉皮呈金黄色为新鲜。
做果酱,水果的选择也很有讲究,不能挑选熟过的,捏起来软坏的,有伤疤的。。。
香蕉黏稠度高,容易让人产生当汁收干时,以为熬住的时间可以变短,已经熟透的错觉,特别要注意有没有达到所需煮糖温度,否则会影响日后保存,同时果酱容易出水的情况出现。如第一次做的果酱,出了很多水。。。
香蕉是后熟的水果,制作果酱时,一定要特别去除碰撞受伤或者过熟变色的果肉,并注意水量是否足够,也可以加入不超过150ml的水或者橙汁。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
香蕉果酱的做法步骤
1、准备材料。香蕉去皮称重。
2、香蕉切成小丁备用。
3、绿柠檬切开,挤汁备用。
4、将冰糖和香蕉丁混合。
5、倒入柠檬汁拌匀。
6、倒入锅里,加(不超过150ml)的水。
7、大火煮开,开小火。
8、另外的锅里烧开水,果酱瓶凉水冲洗干净后,放入煮5分钟消毒,瓶盖快速的放入汆烫,小心瓶盖上的胶条煮时间长变形,导致密封性不好。煮好后倒扣,控干水份。
9、捞起表面的气泡和浮物,煮的时候要不时的搅拌,以防止粘在锅底或者烧焦。小火煮约20分钟,再继续煮,直到果酱开始变的浓稠。到果酱煮糖凝固的终点温度103度,关火,趁热装入果酱瓶并倒扣。30分钟后放入冰箱冷藏。
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