鲜芋仙的做法,鲜芋仙怎么做
“鲜芋仙也可以自己在家做,其实没有想象的那么困难,我做的份量大概是外面买的那种10份的量,如果家里人少,可以适量加减食材份量,比如紫薯,红薯,芋头都用2小颗的量。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
鲜芋仙的做法步骤
1、我用的小个头紫薯4颗,小芋头6颗,蜜薯1颗。把蜜薯,紫薯,芋头,切成小块,上锅蒸熟,大概30分钟左右就熟了。
2、我用了两个笼屉蒸的。
3、然后把蒸好的三种食材都去皮。
4、接下来,我用拼图方式教大家做三种芋圆先说紫薯:①紫薯去皮。②用工具碾压成紫薯泥。③一勺一勺加入木薯粉,紫薯没什么水分,可以适量加一点牛奶。④揉成一个柔软不粘手的面团。⑤案板上撒点玉米淀粉,把紫薯团儿檊成厚一点的饼。⑥竖着切成均匀的长条(大概一个手指宽)。⑦再横着切成均匀的小块。⑧最后放在盘子里,撒一点玉米淀粉,摇晃盘子,尽量让每个小块都粘上玉米淀粉,防止粘黏。
5、然后是芋头,①把去皮的芋头压成泥。②少量多次加入木薯粉(芋头水分冲洗,不需要另加牛奶)。③搅拌均匀。④揉成柔软不粘手的面团。⑤案板上撒玉米淀粉。⑥把芋头团揉成手指大小长条,切成小块,也撒上玉米淀粉防止粘黏。备用。
6、接下来,是蜜薯,我用的比红薯更甜的蜜薯。①蜜薯去皮。②加木薯揉成柔软不粘手的面团。③揉成手指厚长条。④切成均匀小块,记得撒玉米淀粉呦。
7、起锅烧水,水开依次分别开始煮熟圆子,先煮白色的芋头圆子,然后是蜜薯圆子,最后煮紫薯圆子,因为紫薯最容易褪色。每种圆子都要在水开后下锅煮,然后盖好盖儿煮到再次开锅,圆子飘起来了,这个时候再开盖儿煮1-2分钟,确定圆子煮熟了,最后捞出圆子,立刻放进冷水里浸泡(有冰水更好)增加圆子的弹性。
8、煮熟的圆子很烫,如果浸泡圆子的水变热了,建议把水倒掉,再次加入冷水,保持圆子的Q弹。
9、吃法:准备配料①冰纯牛奶②红豆沙③蜜豆④蜂蜜。
10、圆子捞出来,放在一个碗里,依次放入配料。
11、完成。
12、吃不了的芋圆控水后加蜂蜜放在密封袋里,这张照片是存放第二天的样子,紫圆子比较容易染色,哈哈😄。
小窍门
1.木薯粉要少量多次放,这样可以控制面团的成型。
2.蜜薯和芋头水分充足,不需要加牛奶,紫薯可以适当加牛奶。
3.煮好的圆子必须立刻放冷水里降温,保持Q弹口感。
4.豆沙,蜜豆,蜂蜜都很甜了,不需要另外放糖。
5.我做的份量偏大,建议根据自家人口加减食材。煮好的圆子不容易存放很长时间。
6.如果煮多了,就沥水后密封袋或密封盒内,并且加一些蜂蜜防止粘黏,放在冰箱冷藏室,可以保存大概三天吧(我最长就放过三天,就吃完了(☆∀☆))。
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