鸭架煲萝卜汤的做法 【鸭架煲萝卜汤】:两步熬出奶白色浓汤 鸭架煲萝卜汤怎么做
“每次去吃烤鸭,鸭架肯定都是要打包回来。
这烤鸭架,好多人都觉得像鸡肋,食之无味,弃之可惜。
如果你也这么想,那就错了!
用烤鸭架来煲汤,不论是味道还是营养,都绝对是棒棒的!(网络上都有介绍,我就不粘贴复制了。)
但是呢,鸭架熬出来的汤,总还是难免会有些过于油腻。
所以,我们可以加些白萝卜,吸收一部分油脂,吃起来更加爽口,营养也更加均衡。
这几天,都是连绵的阴雨。虽说气温不算很低,但还是让人觉得湿冷湿冷的。
这种天气,来一碗冒着热气的鲜汤,暖心暖胃,整个人都觉得被安慰到了呢!”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
鸭架煲萝卜汤的做法步骤
1、准备好食材;
2、剔去鸭尖和烤鸭架上的大块鸭肉,再将其分割成块;
3、砂锅上灶,不用放油,将鸭架放入锅中,小火加热,慢慢煸炒,将鸭皮中的油脂煸炒出来;
4、加入热水(多加些),转大火,煮沸后继续煮5~10分钟,期间要撇去表面浮沫;
5、此时锅中的汤色,已经可以看到明显的白色了;
6、加入葱段和姜片,转小火,加盖焖煮40~60分钟左右,至汤色呈现浓郁的奶白色;
7、白萝卜去皮,切滚刀块,加入锅中,大火煮开后,再次转小火,加盖煮至萝卜酥烂;
8、加入适量盐调味;
9、出锅时撒上香菜末和枸杞,趁热喝吧。
小窍门
1.烤鸭皮中的油脂含量比较多,所以最好先用小火将鸭皮中的油脂煎出来,这样炖出来的汤才会香而不腻。这也是熬出奶白色汤汁的第一步;
2.炖鸭汤时,要加入温热的水,这个道理和炖鱼汤是一样的。大火煮开后,继续煮几分钟,然后转小火,文武火的应用,是奶白色汤汁的第二个秘诀;
3.炖煮的时间,根据情况自行调整。最后白萝卜炖的时间不要太久,炖到用筷子能轻易插进去,萝卜酥烂就行。炖太久的话,会让萝卜的营养流失殆尽。另外,萝卜也可以换成笋,藕等等,都很棒;
4.最后出锅前,如果还是觉得油多,可以把表面的鸭油撇出来一部分,这样喝起来更加清爽!
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