鳊鱼豆腐汤的做法 年夜饭离不开它,原来这步一直放错了,难怪汤不白肉不香 鳊鱼豆腐汤怎么做
“俗话说:“冬季滋补好,春季能打虎”,在寒冷的冬季,鱼肉是我们喜爱的,也是大家公认的营养丰富的食材,浓白鲜美的鱼汤,喝上一碗,不仅满足了我们的味蕾,还能快速祛寒,经常给孩子做鱼汤,还能够提高孩子的记忆力和脑部发育。
一般情况下,大家会选择鲫鱼来熬汤,其实,鳊鱼煲汤也是不错的选择,鳊鱼肉质鲜嫩,味道鲜美,蛋白质高,营养价值丰富,是中国主要淡水鱼之一,不仅孩子吃了好,女性多喝还能够起到养颜美容、护肝美白的作用。
昨天考完试回家,看到冰箱正好有豆腐,就去买了条新鲜的鳊鱼,一斤四两重,不算太小,买完快6点了,回到家中就立马开干了,做个鱼汤生活美滋滋,这道鳊鱼汤如何做出汤白鲜嫩,保留最大鲜味我们一起来看看。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鳊鱼豆腐汤的做法步骤
1、将鳊鱼里外清洗干净,鱼腹内的黑膜也要弄干净,这层黑膜不能吃。
2、在鱼的两侧划上斜刀,然后在全身均匀涂少许盐,装入碗中,生姜切丝。
3、姜切成丝,多切一些,装碗备用。
4、姜丝放在鱼肚内和鱼背上,在鱼肚子也放些姜丝,腌制半小时左右,装盘备用,小盘完全装不下大大的鳊鱼。
5、豆腐先用温水泡一下,里面放点盐,主要是为了去除豆腐的味道。
6、鱼腌制好之后,锅内倒入适量食用油,先在锅底用生姜刷一遍,这步是为了防止鳊鱼粘锅,油温6成热后放入鱼,煎到表面金黄,因为鳊鱼鱼肉鲜嫩,我稍微煎了下就没继续煎了。
7、接下来的一步很关键,鱼煎好后,倒入准备好的开水,加入姜丝,多加点就能去腥,不需要料酒这些去腥,会影响鱼汤的味道,没过鱼身即可,一定要用开水,大火炖煮,鱼汤会很快煮白。
8、用瓢勺把表面泡沫弄掉,大火煮沸后加入豆腐,一直用大火炖,等鱼汤变白再小火炖煮。
9、炖了差不多半个小时,汤已经变白了,想要鱼汤汤汁更加浓白,多炖一会就行,放适量盐再炖煮两分钟,最后撒上葱花,起锅装盘即可。
小窍门
在鱼汤放水一定要放开水,这是汤汁浓郁的关键。
食材新鲜很重要,豆腐最好先用温水加盐浸泡。
豆腐先用温水泡一下,里面放点盐,去除豆腐的卤味。
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