野松菌豆腐肉片汤的做法 鲜美野松菌豆腐肉片汤 野松菌豆腐肉片汤怎么做
“每年夏季,我们湖北兴山、宜昌这边山里都会长这种松菌,不是松茸也不是姬松茸。采摘的时候要趁夜晚上山找,它非常脆弱,容易破碎,容易变色腐坏。用油煎一下,会流出橘红色的菌油,炖汤无比鲜美~炖鸡汤最好,但我时间不够,炖肉片豆腐汤比较快,营养也全面~”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
野松菌豆腐肉片汤的做法步骤
1、山里新鲜采摘的野松菌。
2、准备食材。
3、肥瘦分开切片。
4、瘦肉里倒入料酒、生抽、点1滴老抽,胡椒粉(花椒粉),姜片,搅拌均匀。
5、1勺生粉,拌匀。
6、松菌切块,焯水半分钟,水里要放3瓣大蒜。盛出。
7、水倒掉,锅里倒一点植物油,下肥肉炼出油。
8、下姜蒜,爆香。再倒入松菌,中小火慢慢炒出橘红色的菌油。
9、加入清水两碗,高汤。小火熬煮10分钟。
10、豆腐切丁,倒入用中火煮2分钟,加盐调味。
11、倒入肉片,划散。
12、撒一勺白胡椒粉,马上关火。
13、盛出,撒葱花。
小窍门
1、因为我不吃肥肉,不吃五花肉,所以用了后腿肉,把肥瘦分开做了。如果你爱吃五花肉就不用这么麻烦,在步骤7直接用五花肉煎出油就行啦。
2、野菌不要乱吃,不确定无毒的野菌,在焯水时加几瓣大蒜,如果大蒜变色,就不要吃了。
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