豆腐元子棒菜汤的做法 【豆腐元子棒菜汤】 豆腐元子棒菜汤怎么做
“豆腐元子汤和棒菜汤是我们家常喝的,今天我把这两种汤稍微结合了一下下,做成了【豆腐元子棒菜汤】。
两个汤的特点都是清淡适口、不油腻,好消化,而且口感绵软、温存体贴,又具有滋润养肺的功能。春天阳气较旺,应少吃酸辣、多吃甘味食物来滋补,豆腐就是不错的选择,它味甘性凉,具有益气和中、生津润燥、清热下火的功效。而棒菜也具有润肺消内火的功效,所以这款既好吃又清火的汤,在春天做给家人喝,不论老人、小孩都特别适合。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
豆腐元子棒菜汤的做法步骤
1、嫩豆腐一斤半。(必须得是嫩豆腐,老豆腐,卤水点的那种不行)。
2、用手抓碎。最省时省力,一定要抓的碎碎的,越碎豆腐园子的口感越好。(也可以用大一点儿的汤勺压碎。)
3、葱姜细细剁碎。
4、取500克猪肉馅,和剁成沫沫的葱姜一起放入抓碎的豆腐中。
5、打入一整只鸡蛋。(蛋清最好,我一般是用整蛋,不会影响元子的口感和色泽)
6、加入生粉。生粉的量与豆腐的比例一般为,一斤半豆腐加一两多一点生粉。(以稔的经验来说,个人推荐红薯粉,粘性大口感也好)
7、两勺盐。
8、两勺味精。
9、将所有的材料搅拌上劲儿。
10、取一个相对大一些的锅子,加凉水,水宽一些。开火,锅底开始冒小泡泡的时候,火调小,开始汆丸子。取一个小饭勺,挖一勺混合好的豆腐馅放在手心,利用手心和勺子的力量轻轻摔打馅料,将松散的豆腐塑造成丸子的样子。
11、继续保持不开状态,下入豆腐丸子。
12、待丸子颜色变白,飘起来的时候,可以把火调大一些。
13、将棒菜去皮,切成滚刀块。
14、倒入锅中。
15、盖上锅盖,中大火滚煮20分钟。
16、一道既好喝、又清火滋润的家庭靓汤就做好了。
小窍门
1、豆腐一般选取南豆腐,因为南豆腐质地比较软嫩,细腻。
2、豆腐和猪绞肉的比例一般是2:1,喜欢吃肉的朋友,也可以豆腐、猪绞肉各一半,即1:1。
3、加鸡蛋的目的是为了增加豆腐元子的黏性,入锅不易散结。当然,猪绞肉本身也和豆腐起到一定的黏结作用。鸡蛋不能太多,因为嫩豆腐本身含水量较多,按1——2斤的豆腐,最多只需加一只鸡蛋即可,有一次我加了两只鸡蛋,结果太稀了,然后又加淀粉,口感大打折扣,很浓的淀粉味道,失败!
4、严格说应该只取蛋清,为了不至于浪费,可以连整个鸡蛋都放进去,基本不会影响到豆腐元子的口感和洁白如玉般的色泽。
5、淀粉的量也非常关键,放多少合适呢?多了,豆腐元子口感发硬,而且会掩盖了豆腐本身的清香味儿,放少了,元子一下锅就散了,完全成了一锅混混忳忳的“豆腐肉臊汤”,也不错哈~~。经过无数次尝试总结后,我觉得豆腐和淀粉比例一般为一斤半豆腐,一两淀粉为宜。
二、下丸子的时候,不要等到锅里的水开,凉水锅加热至底部刚刚开始冒细密的小泡泡时,把火调小,开始下丸子,边汆边下,先不要搅动,丸子熟了会自己飘上来,火太大或者丸子外层还没有凝固,就急着乱搅,丸子很容易散。
-
瑶柱豆腐羹的做法,瑶柱豆腐羹怎么做
“海产品尤其浓缩了的海产品,对人的身体健康十分有益,营养价值极高。常吃这些海产品,还具备一定的滋阴补阳疗效,如,瑶柱、鲍鱼、燕窝等,在本草纲目中均有详细记载。古人也早已把这几种海产品列入到了“山八珍、海八味”当中。“海八味”,顾名思义是包含了八种高档海产...
-
花生墨鱼干莲藕汤的做法,花生墨鱼干莲藕汤怎么做
食材明细主料干墨鱼(适量)花生(适量)莲藕(适量)核桃(适量)陈皮(适量)鸡骨(适量)辅料姜(适量)咸鲜(口味)煮(工艺)一小时(耗时)未知(难度)花生墨鱼干莲藕汤的做法步骤1、莲藕洗干净切成片。2、先把洗泡过的鸡骨与墨鱼干放入压力锅里。3、然后依次将莲藕、花生核桃等材料统统放入。4、锅...
-
小葱蛋羹的做法,小葱蛋羹怎么做
食材明细主料鸡蛋(两个)凉开水(一碗)辅料盐(适量)味精(适量)酱油(适量)葱(适量)葱香(口味)蒸(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)小葱蛋羹的做法步骤1、首先准备蒸蛋羹的食料2、打好的蛋里倒入凉开水,加入适量的盐,味精~3、用筛子过一下蛋水(这个筛子是做完豆浆时过豆腐渣用的,没其他的用这代...
-
花蟹冬瓜汤的做法,花蟹冬瓜汤怎么做
“这季节的花蟹比较肥美,不过,市场上见到的越来越小,不知是退化了还是捕捞过度,这几年很难见到大块头的了。小就小点吧,拿来煮汤,味道好鲜美,而且非常开胃。”食材明细主料花蟹(1斤)辅料冬瓜(1斤)配料盐(适量)料酒(适量)姜(适量)咸鲜(口味)煮(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)花蟹冬瓜汤的做...