清爽小鸡炖蘑菇的做法,清爽小鸡炖蘑菇怎么做
“东北人的印象里小鸡炖蘑菇就应该是冬天里用小笨鸡,干榛蘑,酱油、大料炖一大锅味香醇厚的豪爽汤菜;来南方以后发现用鲜蘑菇小草鸡炖出来更鲜,跟东北版的完全是两种风格,试过几种蘑菇还是蟹味菇味道最好;不过全用蟹味菇的话感觉太甜,搭配点茶树菇或杏鲍菇比较好,一个人吃的话也不用装盘,留点汤直接浇在饭上吃的爽”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
清爽小鸡炖蘑菇的做法步骤
1、在菜场买新鲜的小草鸡,让老板斩小块,鸡肉洗择干净,用厨房吸干水;葱姜蒜切碎,蟹味菇洗净,鸡腿菇切片,其实最好撕块,我是切完才想起来
2、热锅少油,葱姜蒜爆香,油只要一点就行,因为鸡肉会出油
3、放入鸡块翻炒,鸡肉变色后加入十三香或五香粉,盐,酱油,少量糖和醋继续翻炒
4、水分炒干后加入一瓶啤酒大火烧开,小火炖15分钟
5、加入蘑菇继续炖15分钟,蘑菇会出水
6、大火收干汤,出锅
小窍门
1、鸡要选嫩的,可以不用焯水
2、蘑菇可以早放多炖一会,软的比较好吃
3、不用水用啤酒炖更好
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