西红柿烩牛肉的做法,西红柿烩牛肉怎么做
“平时猪肉吃得少,爱吃牛肉,夏季太热又不想水煮或炒,烩西红柿就清淡些。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烩 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
西红柿烩牛肉的做法步骤
1、食材准备,提前洗一小块老姜,剁细后和葱节放一起,加适量清水,把葱姜揉搓出水泡至少十五分钟;牛肉我是从冰箱拿出来的,提前切好片冻起来的,解冻泡一泡正好可以泡出血水来;蒜切末葱切花。
2、西红柿是自然熟的,直接去皮切块,如果买到不好去皮的就需要用烫一下,或者用调羹把西红柿刮一圈,就可以很方便的去皮了。
3、牛肉解冻后用清水再清洗两三遍。
4、分次加入葱姜水,用手不停抓匀,每次都要把水全部吃进肉里再加下一次水,直到全部加完,100g牛肉大约能吃40~50g水。
5、加生抽,盐,黄酒,再次抓匀。
6、加水淀粉,再次抓匀。
7、最后加熟菜油抓匀,锁住水份。
8、牛肉片基本是长约4~5厘米,宽约2~3厘米,厚约0.2~0.3厘米的片。
9、热锅起油,油温三成热下蒜末煸香。
10、下西红柿煸炒出汁儿。
11、加适量清水,盐,煮开后略煮一分钟关火,捞出西红柿。
12、将牛肉片一片一片的放入锅里。
13、全部放完后加盖,开大火煮开,水开后略煮二十秒左右,中途开盖略翻动使受热均匀,关火,加少许鸡精,和匀起锅。
14、喜欢酸味的还可以加点番茄酱,当家师傅不喜欢我没加。
15、肉片细嫩鲜香,汤鲜可口。
小窍门
1、牛肉如果不是背脊也可以,在放水淀粉之前加半个鸡蛋清,煮出来的口感更好,上次我加了这次忘记加了
2、煮的时候水加多点就是西红柿牛肉汤,我试过一次,味道也不错!
3、要想牛肉细嫩可口,一定要按这个顺序来码味。
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