豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼的做法,豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼怎么做
“下班回家走过小菜市场,看到有嘎鱼卖,个头也不小,询问价格每斤15元,这比大菜市场便宜多了,就买了2条回家,用自制的剁椒酱和自己腌制的雪里蕻来蒸,那滋味真是美极了。吃在口中嫩嫩的噶鱼肉,带着豆豉、雪菜和剁椒的香味儿,瞬时鲜、嫩、香、辣弥散在口中,再搭配一杯绍兴陈年花雕酒,真是莫大的享受。通过QQ和出差的老公显摆这道菜,把他馋的口水直流,说我趁他不在家自己做好吃的,嘿嘿!其实也不完全这样,遇到好的食材我会有立即买下来烹制的欲望,通常不会看看家里有多少人,这也许是我这样的美食爱好者一个缺点吧。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼的做法步骤
1、嘎鱼宰杀后去内脏和鱼鳃,清晰洗净。
2、雪菜切细后用水浸泡15分钟,挤干水分。
3、香葱切粒,生姜大蒜切末。
4、把嘎鱼用刀从腹部剖开,鱼背相连。在鱼身上撒入胡椒粉和黄酒抹匀,腌制10分钟。
5、起油锅,油温升至4成热时放入豆豉、姜末和1/3的香葱和蒜末爆香。
6、再放入雪菜,锅内加入生抽和2汤匙的水翻炒2-3分钟。
7、把炒好的雪菜均匀的铺在嘎鱼上面。
8、再铺一层剁椒酱。
9、炒锅内加水烧开,把装嘎鱼的盘子放在篦子上,加盖大火蒸8分钟。
10、取出蒸好的嘎鱼,表面撒入剩余的蒜末和香葱粒。倒入蒸鱼豉油。
11、另起一锅,加少许植物油烧至8成热,把热油浇在鱼身的葱蒜上。
12、最后撒入熟芝麻即可。
小窍门
1、这道菜不必再加盐,雪菜浸泡后有些许鲜味,还有豆豉、蒸鱼豉油都是咸的,味道足以。
2、做好这道菜的关键是火候的把握,也就是蒸鱼的时间,时间长了鱼肉变老,时间短了鱼肉内部还是生的,要根据鱼的大小来调整蒸制时间。
3、雪菜通常会比较老,所以提前炒制后再用于蒸,口感会更好。
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