萝卜肉圆的做法 【金华】萝卜肉圆 萝卜肉圆怎么做
“金华肉圆是一道浙江金华的传统特色名菜,在我们金华,每个家庭,每逢年过节,必须要做上一盘萝卜肉圆。萝卜肉圆的圆,蕴含着团圆平安。
传说:以前,在我们金华北山盘前村(是一个地名)一带,一向种植爽口的白萝卜,可是有一年被外来恶龙引起山洪暴雨,把北山上的肥土都刮尽冲走。种下的萝卜再也不会变大,且又干瘪又多筋。正在北山道观的黄大仙得知此事后,用“吹灰成土”术,把香灰吹来肥沃土壤。村民再种萝卜,一个个长得又大又白,还脆嫩多汁;于是老百姓就用萝卜做出各式佳肴感谢黄大仙,而萝卜肉圆就是其中之一,因此也成了我们金华人的饮食习俗。
萝卜肉圆,几种主料的配比也早就约定俗成:2份萝卜、1份肉丁、1份番薯粉。多一分萝卜则涩,多一分肉丁则糊,多一分番薯粉则黏。依次码在蒸笼上;蒸气散去,在蒸笼里整齐摆放的萝卜肉圆露出圆滚滚的体态,萝卜与肉的气味蒸腾而出。咬一口萝卜肉圆,萝卜的脆、肉丁的鲜、番薯粉的韧交织混合。那就是家乡的味道,味道里满满的爱。
”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
萝卜肉圆的做法步骤
1、五花肉,切成丁,我多切了一会,成肉末;粘性会好些;
2、白萝卜,削皮,切成丁;
3、把白萝卜、肉末、还有蕃薯粉,混合在一起;
4、加入盐;
5、再加入料酒和老抽、生抽;
6、搅拌均匀,朝一个方向,搅拌,上劲;静置10分钟;准备蒸锅;
7、蒸锅铺好,一个个揉圆,码在蒸锅上;大火烧开,转中火,15分钟,焖一下;就可以出锅;
8、装盘,撒葱花,就可以吃了;
9、你也来一个,尝尝
小窍门
只要就是配比,2:1:1;其实做起来不难;
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