三虾豆腐的做法,三虾豆腐怎么做
“这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”,这碗面时令性强,一般就只要一个多月!每年的端午前后,江南河湖中的雌虾进入产卵期,这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑,是汤面或拌面的最佳浇头!周末在家,用了整整一个上午处理好了三虾浇头,这次不仅用它做了面,还炒了豆腐,味道超级鲜美!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
三虾豆腐的做法步骤
1、买的新鲜河虾,雌的腹部有虾籽
2、把虾用手掐或者剥出来虾肉,同时要辨别如果是雌虾就要留下放在另一盆里,虾籽收集到小碗里(可以用手剥,也可以用流水冲刷)
3、把雌虾虾壳放入锅里加点姜片、料酒煮熟
4、煮到变色后即可关火
5、把虾头里的虾脑(膏)剥出来
6、这是准备好的三虾:虾仁、虾籽、虾脑(膏)
7、制作葱油:锅里加入适量色拉油放入细葱用小火熬出香味,直到香葱变成黄色、酥脆
8、制作虾籽酱油:锅里加入色拉油爆香姜末后,倒入一半的虾籽
9、加入少许料酒,炒至变色
10、接着加入生抽、老抽、砂糖煮开即可
11、另起油锅,虾仁提前加料酒、淀粉、盐腌制一会,倒入腌制好的虾仁快速翻炒
12、加入另一半虾籽炒匀
13、最后放入虾脑(膏),加点料酒、盐炒匀
14、这是准备好的葱油、虾籽酱油、三虾浇头,用这些就可以做三虾面、三虾豆腐啦
15、豆腐切成小块
16、放入锅中焯水
17、捞出沥干水分
18、锅中倒入适量葱油
19、放入豆腐先煎一会
20、接着加入适量的虾籽酱油拌匀
21、最后加入三虾浇头,快速拌匀
22、出锅装盘
小窍门
在炒三虾浇头时,一定要快速,否则虾仁很容易变老
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