海味杂菜煲的做法,海味杂菜煲怎么做
“小心肝最喜欢吃这个菜,平时不爱吃菜的他,也能吃很多。今天好像多放了海鲜,满满地盖了一面,菜都看不到了,呵呵。小心肝说,都鲜出天际了,超出了他对鲜味的极限……儿砸!你这么浮夸,你老妈我怎么以前都不知道呢?😒”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
海味杂菜煲的做法步骤
1、各种青菜处理好,洗干净沥水备用(青菜的品种,数量随意,我这里用的是小白菜,菜心,西兰花)。
2、鲜海鲜清理好备用。(反正我是用料酒加开水,汆水了的,汆不汆,亲随意)
3、干海鲜用清水泡十五分钟,捞起来冲洗干净,沥水备用。(我元贝轻微碾碎了一下,这样比较好出味)
4、干冬菇泡软,洗干净切丝备用。
5、粉丝泡软,冲洗一下沥干水分,中间剪两刀备用。
6、切好姜片,剥好蒜瓣准备开煮。
7、放一半姜片煮开水,水开下点鸡粉,盐,油,然后灼菜(不用太熟,刚刚断生就可以了),断生后就捞起装盘里。
8、另外用个不粘锅热油,先放蒜头爆香,然后放干海鲜,最后放冬菇丝,慢火炸香。
9、另外用一个小奶锅,倒入上汤(我用的是某牌子的鲜鸡汤),并把剩下的一半姜片放汤里煮开,水开后把鲜海鲜和粉丝放汤里煮开,水开后再把刚才炸过的干海鲜和冬菇连油一同倒入海鲜汤,下少量盐调味,翻滚两下就淋在杂菜上面。上桌。
小窍门
☞杂菜和海鲜,都是选项,可以自己挑自己喜欢的,多了少了都可以,多点会更鲜而已。
☞海鲜汤不用太多,这样更精华,更鲜。
☞我是一边慢火炸,一边煮海鲜汤的,这样比较快,而且炸完放久了,油会吸回去的。
☞一定要慢火炸,太快容易胡,也不熟不香,因为不会在汤里煮太久,久了就不香了,所以尽量要炸熟。
☞炸的油比煎的要多一点,待会儿倒多少进汤里,亲随意,油很鲜,用不完就留着以后泼面吃也很好。
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