糖醋带鱼的做法 糖醋带鱼这样做,不腥不粘锅,鱼肉鲜嫩,酸甜可口 糖醋带鱼怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
糖醋带鱼的做法步骤
1、处理干净带鱼。
2、把带鱼二面用小刀划成条(为了颜值,可以忽略),再切成小段。
3、把部分葱切段,姜切丝;把带鱼放入碗中,再加入大段葱姜、料酒、盐,花椒拌腌均匀二十分钟左右,再将葱姜拿掉不要,带鱼滤干水分。
4、将带鱼放在准备好淀粉盘中裹匀,再用手捏一下,让带鱼吃透淀粉,甩掉多余的淀粉。
5、锅内放油烧5成热转中小火把带鱼依次放入锅中炸,等带鱼定型后再转大火,炸至金黄色即可起锅。
6、滤干油装盘。
7、把余下的姜蒜和小辣椒切末,另取一锅,烧热放入少许植物油,把姜蒜和小辣椒末倒入转中小火翻炒一下。
8、加入(事先把生抽,白糖,米醋,少许淀粉加少许水调匀)倒入锅内一起翻炒一下,煮开起泡后,把带鱼倒入拌匀后收汁装盘。
9、撒上葱花,鱼肉鲜嫩,裹满汤汁,吃起来酥软美味,回味无穷。
小窍门
1)处理带鱼的时候,除了黑膜,黑膜底下的近骨头的血也得去掉,那是带鱼最腥的地方,带鱼表面的银白色的东西不要刮掉。
2)提前调好糖醋汁,比在炒的过程中加糖又加醋更方便好吃。
3)腌好的带鱼两面沾上面粉煎的时候不易破皮而且更加香酥。
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