红菇炖老鸭的做法,红菇炖老鸭怎么做
“这种做法是老妈独创的,现在我把详细步骤和大家分享,做月子的时候老妈就是这样做给我吃的,很好吃,只吃一些精华的腿肉和翅膀,其它的煲完汤后,多攒几次再炼一次汤,可以下面条吃。也很不错。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煲 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
红菇炖老鸭的做法步骤
1、1、老番鸭半只,洗净后,把腿和翅膀部分放入一个不锈钢盆内(这个盆要刚好可以放在高压锅内)。放入三小碗水,不用满,因为等下上面的鸭内会析出汤来。加入一小把盐。
2、泡好的红菇,加入到第一步的鸭肉内。这种小红菇花蕾看见了吗,底部的叶片有一点呈兰色,伞盖面中心颜色更红些,洗的时候水的颜色是深紫红的。
3、苟杞一小把,也是加入到第一步中。
4、高压锅放些水,放一下蒸盘,水没过为准,把1放在蒸盘上,上面挂上蒸盘,我用铜丝挂住,这个也是实践总结出来的。
5、来一个特写的
6、把剩下的那些个背肉啊,脖子吃了剁得烂烂的,放上面的蒸层上(图5),加些姜片,压实。
7、高压锅上气后转最小火慢炖2-3小时,这样上层的肉汤会完全析出来。看这个图片为证,肉缩小了一在圈。汤全下去了。
8、出来的汤色很好,红红的。因为加了红菇和苟杞。把上面的油刮去。
9、刮去油以后的汤色。看看,已经没有什么油花了。
10、刮去油后的汤,已经没有什么油花了。
小窍门
1、做月子的时候用很多生姜爆炒,而且加入麻油,平常吃可以不要。
2、一定要用高压锅才可以,我试过用电压力锅,不行的,汤不好析出,因为电压力锅是恒温煮的原理吧。
3、看上去有些麻烦,但做出来真的很好吃。多做几次说不会觉得麻烦了。
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