叉烧麻婆豆腐的做法,叉烧麻婆豆腐怎么做
“【麻婆豆腐】又是一道川菜的代表,按照中华小当家里所说【麻婆豆腐】的极致是六味合一:“辣,香,色,烫,麻,酥”但是酥是不太可能实现的,我们只看前五味。辣是辣椒和辣豆瓣,香是蒜香,色是豆腐的白和辣椒的红,烫是锅子热的快焦掉的热,最后是花椒的麻!
我这道【叉烧麻婆豆腐】用叉烧肉代替猪肉碎,一是利用我们上期的叉烧肉,省去了炒猪肉碎的麻烦,二是添加了肉的口感,让人欲罢不能。如果没有叉烧,用猪肉碎代替,步骤是一样的,完全可以举一反三!”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
叉烧麻婆豆腐的做法步骤
1、准备材料:花椒粉:热锅,用小火将20粒左右花椒粒煸干,放入小碗中用擀面杖的头碾碎成粉末(如果有蒜臼子更好)。葱姜蒜切末
2、豆腐:切成2cm见方的小块(一般一盒豆腐用3x4x1的切法能切出40块)烧一锅热水,放盐,豆腐下入煮一下捞出备用(为了防止豆腐烧制的时候出水并且定型不易碎)
3、锅中下油中火将叉烧肉煸炒至香酥
4、下入葱姜蒜末煸香,下入混合调料(调料:豆瓣和郫县豆瓣1:1,一勺糖一小勺老抽。豆瓣味道够了不用盐)和一半的花椒粉炒香
5、加入高汤或者清水煮开
6、下入豆腐,不要搅动,轻轻晃动锅子让豆腐均匀散开
7、烧制3-5分钟,沿锅边下入水淀粉勾芡,用铲子小心推动豆腐,不要碰碎
8、出锅的时候撒上葱花和剩下一半花椒粉就可以吃啦!
小窍门
小贴士:
-花椒粉最好用自己做的,外边买的花椒味都不重,如果喜欢更麻一点可以多放
-烫豆腐和下锅炖煮的时候要用铲子从锅底慢慢推,不要翻动、搅动,小心碰碎
这样一盘麻辣香烫的麻婆豆腐就出锅了,配上一碗白饭和啤酒简直是冰火两重天啊!川菜里我最爱吃的一个是麻婆豆腐另一个就是宫保鸡丁了,下次给大家介绍宫保鸡丁的做法!
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